| Kochrezept / Rezept Spargel in Gelee |
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| Rezept Hits: 1348 |
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Küchentipp: Omas Messer ist das Beste !
Haben Sie ein gutes, aber nicht rostfreies Messer, das Sie nicht missen wollen? Streuen Sie Scheuerpulver auf einen leicht angefeuchteten Korken, und reiben Sie die Klinge kräftig damit ab. Danach wird alles wieder glänzen.
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 10:15:00 |
28.05.2012 |
 Koch-Kunst mit Vincent Klink |
| 13:55:00 |
28.05.2012 |
Tim Mälzer kocht! |
| 07:15:00 |
29.05.2012 |
Koch-Kunst mit Vincent Klink |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 200 g Kalbfleisch zum Kochen |
| 270 g Kalbsknochen vom Metzger zerhackt |
| - - Salz |
| 3/4 l Wasser,knapp |
| 1/2 Bd. Suppengruen |
| 1 klein. Zwiebel (30 g) |
| 1/2 Lorbeerblatt |
| 2 Nelken |
| 5 Pfefferkoerner |
| 1000 g Spargel |
| 10 g Butter |
| - - Salz |
| 1/2 Tl. Zucker |
| 125 ml Wasser |
| 8 Blatt weisse Gelatine |
| 1/2 l Kalbfleischbruehe |
| 125 ml Weisswein |
| 4 El. Kraeuteressig |
| - - Salz |
| - - Weisser Pfeffer |
| 1 Hartgekochtes Ei |
| 1 Bd. Petersilie |
| - - Manfred |
| Zubereitung des Kochrezept Spargel in Gelee: |
Rezept - Spargel in Gelee
Fuer die Bruehe Kalbfleisch und Knochen unter kaltem Wasser
abspuelen. Mit gesalzenem Wasser in einen Topf geben. Suppengruen
putzen, abspuelen, abtropfen lassen und in grobe Stuecke schneiden.
Zwiebel schaelen. Mit Lorbeerblatt und Nelken spicken. Suppengruen,
gespickte Zwiebel und Pfefferkoerner in den Topf geben. 60 Minuten
kochen lassen. Dabei hin und wieder abschaeumen. Bruehe durch ein
Sieb giessen und entfetten. Waehrend die Bruehe kocht, Spargel vom
Kopfende her schaelen, Stielenden abschneiden, waschen und
abtropfen lassen. Stangen laengs und quer halbieren.
Butter in einem Topf erhitzen. Spargel reinlegen. Mit Salz und
Zucker wuerzen. Wasser druebergiessen. Zugedeckt 20 Minuten kochen
lassen. Rausnehmen, abtropfen und erkalten lassen.
Fuer das Gelee Gelatine in einem Becher mit kaltem Wasser bedeckt
einweichen. Kalbfleischbruehe mit Weisswein und Kraeuteressig
erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gelatine ausdruecken und
in die heisse Fluessigkeit geben. Ruehren, bis sie sich aufgeloest
hat. In eine flache, kalt ausgespuelte Schuessel einen 3 mm dicken
Spiegel giessen. Gelee im Kuehlschrank in 15 Minuten erstarren
lassen.
Ei schaelen und in Scheiben schneiden. Petersilie abspuelen,
abtropfen lassen und in Blaettchen zerpfluecken. Schuessel aus dem
Kuehlschrank nehmen. Geleeboden mit Petersilie und Eischeiben
belegen (restliche Petersilie beiseite legen). Schuesselrand mit den
halbierten Spargelspitzen (Koepfe nach unten) auslegen.
Restliche Spargelstuecke in die Schuessel schichten. Gelee
druebergiessen. 120 Minuten im Kuehlschrank erstarren lassen.
Vorm Servieren Schuesselboden kurz in heisses Wasser tauchen. Gelee
auf eine Platte stuerzen. Spargel in Gelee mit der restlichen
Petersilie garniert servieren.
Vorbereitung: 30 Minuten.
Zubereitung: Ohne Gelierzeit 75 Minuten.
Etwa 150 Kalorien / 627 Joule.
Wann reichen?
Im Sommer mit Remoulade und Roestkartoffeln als Abend- oder
Mittagessen.
Spargel in Gelee ist aber auch ein attraktiver Beitrag zum Kalten
Buefett.
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