Rezept SPARGEL, eine Info

 
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SPARGEL, eine Info

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Einkochen von Soßen, Brühen oder Säften ohne Deckel, sodass ein Teil des Wassers verdampft. Der Geschmack wird dadurch konzentriert.

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- - Manfred
Zubereitung des Kochrezept SPARGEL, eine Info:

Rezept - SPARGEL, eine Info
= Er wurde schon von den alten Aegyptern so hoch geschaetzt, dass sie ihn ihren Toten als Wegzehrung mit auf die letzte Reise gaben. Griechen und Roemer sangen seinen Lobgesang. Plato erwaehnte Spargel in seinen Schriften, Aristophanes widmete ihm so manchen Vers. = So lange also ist Spargel (Urheimat: Kleinasien) bekannt. Wenn auch urspruenglich mehr als Heilpflanze, denn als Delikatessgemuese. Worauf auch sein lateinischer Name, Asparagus officinalis hinweist. Denn officinalis heisst: >>In der Apotheke verwendbar<<. Schon damals galt Spargel als Nierenputzer. Heute wissen wir, dass die Kalziumsalze der Spargelstangen und die Asparaginsaeure in den Spitzen harntreibend sind. = Spargel ist deshalb das ideale Entschlackungsgemuese nach den Wintermonaten. Aber er macht nicht satt und wird von Feinschmeckern mit Buttersossen, Oelmarinaden, Fleisch, Schinken und Kartoffeln kalorienmaessig aufgemoebelt. Die Deutschen bevorzugen natuerlich den Spargel frisch. Und muessen daher tiefer in den Geldbeutel greifen. = Deutscher Spargel wird von Mai bis Johanni (24. Juni) gestochen. Auslaendischen bekommt man, ausser im August, fast das ganze Jahr ueber. Allerdings haben die Einfuhren aus suedlichen Laendern auch ihren Preis. Bevorzugt wird hierzulande weisser Spargel, der gestochen wurde, bevor ihn auch nur ein einziger Sonnenstrahl beruehrt hat. Denn Tageslicht verfaerbt die Spitzen, je nach Art der Pflanze, rosa bis blaeulichviolett oder gruen. Und auch der Geschmack aendert sich. Es gibt allerdings auch eine gruene Spargelsorte. Sie wird in kleinen Mengen am Niederrhein angebaut. = Egal, woher der Spargel kommt, frisch sollte er in jedem Fall sein. Die Frische erkennen Sie an den Schnittenden: Sie duerfen nicht ausgedoerrt und bruechig, sondern sollten noch saftig sein. Je frischer, um so duenner kann man den Spargel nach dem Waschen schaelen. Und zwar mit einem Spargelschaeler oder einem scharfen Kuechenmesser. Immer vom Kopf zum Stielende hin, weil das Ende manchmal bitter ist. Die holzigen Stielenden werden l bis 2 cm lang abgeschnitten. = Wenn Sie Ihren Spargel ein paar Tage vorm Verzehr einkaufen (in der Woche ist er oft preiswerter als am Wochenende), sollten Sie ihn abspuelen, in ein feuchtes Tuch fest einwickeln und kuehl und dunkel lagern. So haelt er sich zwei bis drei Tage frisch. Wenn Sie besonders schoene Stangen haben, koennen Sie aus den Schalen eine Spargelbruehe kochen, Grundlage fuer eine Spargelcremesuppe. =

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