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| Kochrezept / Rezept Spaetzle mit Steinpilzen: Caponetti con buleus (Graubuend |
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Küchentipp: Wildfleisch kaufen !
Wildfleisch erhält man ganzjährig aus der Tiefkühltruhe. Echte Wild-Fans mögen es nur frisch. Fleisch vom männlichen Reh gibt es von Mitte Mai bis Mitte Oktober und weibliches Rehwild von September bis Ende Januar. Reh-Fleisch, jedenfalls von weiblichen Rehen, ist feinfaserig und saftig. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 40 g Butter | | 150 g Paniermehl | | 50 g Blattspinat | | 150 g Mehl | | 3 Eier (Gr.L) | | 200 ml Milch | | 1 El. Petersilie, gehackt | | - - Salz | | - - Pfeffer | | 100 g Zwiebeln | | 1 Knoblauchzehe | | 40 g Tomaten | | 400 g Steinpilze, frisch | | 1 Bd. Majoran oder 1 Tl getrocknet | | 20 g Butter | | - - Salz | | - - Pfeffer | | 100 g Sbrinz; gerieben | | 80 g Butter zum Begiessen |
| Zubereitung des Kochrezept Spaetzle mit Steinpilzen: Caponetti con buleus (Graubuend: |
Rezept - Spaetzle mit Steinpilzen: Caponetti con buleus (Graubuend
Spaetzle: Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Paniermehl unter
Wenden darin braeunen, kalt werden lassen. Spinat putzen, waschen,
tropfnass bei milder Hitze zusammenfallen lassen, ausdruecken und
hacken. Mehl mit Eiern und Milch glattruehren. Paniermehl einruehren.
Spinat und Petersilie untermischen. Teig mit Salz und Pfeffer
wuerzen. Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Die
Spaetzlemasse auf ein Brett streichen. Grosse Spaetzle portionsweise
vom Brett ins Wasser schaben. Wenn sie oben schwimmen, mit einer
Schaumkelle herausnehmen und gut abgetropft auf eine vorgewaermte
Platte geben. Mit der Pilzsauce uebergiessen, mit Kaese und
Majoranblaettchen bestreuen. Butter aufschaeumen lassen, unmittelbar
vor dem Servieren ueber die Spaetzle giessen.
Sauce: Zwiebeln pellen und fein hacken. Knoblauch pellen und
durchpressen. Stielansaetze aus den Tomaten keilfoermig
herausschneiden. Tomaten bruehen, abschrecken, abziehen, vierteln,
die Kerne herausdruecken. Tomaten in kleine Wuerfel schneiden. Pilze
putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Majoran (etwas zum
Bestreuen zurueckhalten) fein hacken. Butter erhitzen, Zwiebel und
Knoblauch darin anschwitzem, bis sie hellgelb sind. Steinpilze 3-4
Minuten darin anbraten. Tomaten, Salz, Pfeffer und Majoran zugeben
und 5 Minuten leise kochen lassen.
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