| Kochrezept / Rezept SOUFFLE VOM HECHT IN ESTRAGONSAUCE |
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| Rezept Hits: 1914 |
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Küchentipp: ganze Walnüsse !
Walnüsse, die man im Ganzen braucht, bekommt man durch einen Trick unbeschädigt aus der Schale. Legen sie die Nüsse 24 Stunden in lauwarmes Wasser und knacken Sie sie erst dann. |
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| Start | Datum | Titel & Details |
| 19:00:00 |
29.05.2012 |
 Das perfekte Dinner im Schlafrock |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 2 Portionen / Stück |
| 300 g Hechtfilet; ohne Haut |
| 1/4 l Sahne |
| 1/2 Tl. Koriander, gemahlen |
| 1 El. Pernod |
| - - Butter |
| - - Salz, Pfeffer |
| 1/4 l Fischfond |
| 125 ml Sahne |
| 1 Schalotte; fein gewuerfelt |
| 40 ml Martini |
| 1 Zweig Estragon; fein geschnitten |
| - - Etwas Mehlbutter |
| - - Butter |
| - - Salz, Pfeffer |
| - - Ilka Spiess Koch - Kunst mit Vincent Klink |
| Zubereitung des Kochrezept SOUFFLE VOM HECHT IN ESTRAGONSAUCE: |
Rezept - SOUFFLE VOM HECHT IN ESTRAGONSAUCE
Hechtfleisch in Streifen schneiden und zusammen mit Pernod,
Koriander, Salz und Pfeffer in einen Cutter geben. Man kann auch
alles mit einem Puerierstab mixen, allerdings sollte dann das
Fischfleisch zuvor durch einen Fleischwolf gedreht werden.
Nach und nach die Sahne zugeben und solange mixen, bis die Masse
glatt glaenzt. Nochmals abschmecken. Wichtig ist, dass die Zutaten
sehr kalt verarbeitet werden.
3-4 Soufflefoermchen ausbuttern und die Masse darin einfuellen. Im
Ofen bei 160 Grad ca. 20 Minuten ziehen lassen. Das Souffle sollte
nur stocken, sobald es anfaengt aufzugehen, ist es fertig.
Fuer die Sauce die Schalotte in Butter anschwitzen und mit dem Fond
abloeschen. Estragon, Martini und Pfeffer zugeben und etwas
reduzieren lassen. Anschliessend die Sahne untermischen und mit
Mehlbutter abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Souffle
aus den Foermchen nehmen und mit der Sauce anrichten.
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