| Kochrezept / Rezept SOUFFLE ROTHSCHILD |
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Küchentipp: Hartgekochtes Eigelb !
Wollen Sie nur das hartgekochte Eigelb haben, so trennen Sie die Eier und lassen die Eidotter vorsichtig in kochendes Wasser gleiten. Ca. 10 Minuten kochen lassen. Als Basis für einen feien Mürbeteig oder als Soßengrundlage sind sie besonders geeignet. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 10 Portionen / Stück |
| 4 dl Milch/Rohmilch, offen |
| 1 Vanilleschoten |
| 1 pro Rezept Salz, Prise |
| 80 g Butter |
| 80 g Weissmehl |
| 150 g Eigelb pasteurisiert |
| 200 g Eiweiss pasteurisiert |
| 100 g Griesszucker |
| 60 g Cakefruechte, gewuerfelt |
| 1/3 dl Kirsch |
| 10 g Butter |
| 10 g Weissmehl |
| 10 g Staubzucker |
| - - Peter Mess COOKNET 235:570/210 Quelle:Compuserve |
| Zubereitung des Kochrezept SOUFFLE ROTHSCHILD: |
Rezept - SOUFFLE ROTHSCHILD
:Kuechenchef : Danny Stocker, MR-Freudenberg
Vorbereitung
~ Cakefruechte mit dem Kirsch marinieren
~ Kokotte mit Butter ausstreichen und mit Mehl staeuben
~ Butter schmelzen, Mehl beifuegen, glattruehren und den Roux
etwas auskuehlen lassen
Zubereitung
~ Vanilleschote laengs halbieren, auskratzen und mit der Milch
und dem Salz auf den Siedepunkt bringen
~ Milch absieben, zum Roux geben und mit dem Schwingbesen
glattruehren
~ Mit einem Spatel auf dem Herd abruehren, bis sich die Masse
von der Kasserolle loest, leicht auskuehlen lassen
~ Eigelb eines nach dem anderen unter die Masse ziehen
~ Die Cakefruechte dazumischen
~ Eiweiss und Zucker zu Schnee schlagen
~ Eine kleine Menge Eischnee unter die Masse mischen
~ Restlicher Eischnee sorgfaeltig darunter ziehen
~ Zu 3/4 Hoehe der Kokotte einfuellen
~ Im Wasserbad auf dem Herd gut erwaermen
~ Bei 200 C auf einem Rost backen (Nadelprobe)
~ Mit Staubzucker staeuben und sofort servieren
Bemerkung
Backzeit fuer gut vorgewaermte Massen:
~ Service-Kokotten 20 Minuten
~ Einer-Kokotten 8 Minuten
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