| Kochrezept / Rezept SOUFFLE ROTHSCHILD |
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Küchentipp: Aufgerissene Klöße !
Sie können gerettet werden, indem man die Klöße auf Küchenpapier legt und das Kochwasser mit Hilfe des Papiers vorsichtig herausdrückt. So werden die Klöße wieder schön trocken. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 10 Portionen / Stück |
| 4 dl Milch/Rohmilch, offen |
| 1 Vanilleschoten |
| 1 pro Rezept Salz, Prise |
| 80 g Butter |
| 80 g Weissmehl |
| 150 g Eigelb pasteurisiert |
| 200 g Eiweiss pasteurisiert |
| 100 g Griesszucker |
| 60 g Cakefruechte, gewuerfelt |
| 1/3 dl Kirsch |
| 10 g Butter |
| 10 g Weissmehl |
| 10 g Staubzucker |
| - - Peter Mess COOKNET 235:570/210 Quelle:Compuserve |
| Zubereitung des Kochrezept SOUFFLE ROTHSCHILD: |
Rezept - SOUFFLE ROTHSCHILD
:Kuechenchef : Danny Stocker, MR-Freudenberg
Vorbereitung
~ Cakefruechte mit dem Kirsch marinieren
~ Kokotte mit Butter ausstreichen und mit Mehl staeuben
~ Butter schmelzen, Mehl beifuegen, glattruehren und den Roux
etwas auskuehlen lassen
Zubereitung
~ Vanilleschote laengs halbieren, auskratzen und mit der Milch
und dem Salz auf den Siedepunkt bringen
~ Milch absieben, zum Roux geben und mit dem Schwingbesen
glattruehren
~ Mit einem Spatel auf dem Herd abruehren, bis sich die Masse
von der Kasserolle loest, leicht auskuehlen lassen
~ Eigelb eines nach dem anderen unter die Masse ziehen
~ Die Cakefruechte dazumischen
~ Eiweiss und Zucker zu Schnee schlagen
~ Eine kleine Menge Eischnee unter die Masse mischen
~ Restlicher Eischnee sorgfaeltig darunter ziehen
~ Zu 3/4 Hoehe der Kokotte einfuellen
~ Im Wasserbad auf dem Herd gut erwaermen
~ Bei 200 C auf einem Rost backen (Nadelprobe)
~ Mit Staubzucker staeuben und sofort servieren
Bemerkung
Backzeit fuer gut vorgewaermte Massen:
~ Service-Kokotten 20 Minuten
~ Einer-Kokotten 8 Minuten
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