| Kochrezept / Rezept SOUFFLE A LA VANILLE |
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| Rezept Hits: 4249 |
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| Kommentare: 0 |
Versendet: 1 |
Küchentipp: Saftiger Rinderbraten !
Damit der Rinderbraten besonders saftig wird, tauchen Sie ihn kurz vor dem Anbraten in kochendes Wasser und trocknen ihn gut ab.
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| Start | Datum | Titel & Details |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 10 Portionen / Stück |
| 4 dl Milch/Rohmilch, offen |
| 1 Vanilleschoten |
| 1 pro Rezept Salz, Prise |
| 80 g Butter |
| 100 g Weissmehl |
| 120 g Eigelb pasteurisiert |
| 200 g Eiweiss pasteurisiert |
| 100 g Griesszucker |
| 10 g Butter |
| 10 g Weissmehl |
| 10 g Staubzucker |
| - - Peter Mess COOKNET 235:570/210 Quelle:Compuserve |
| Zubereitung des Kochrezept SOUFFLE A LA VANILLE: |
Rezept - SOUFFLE A LA VANILLE
:Kuechenchef : Danny Stocker, MR-Freudenberg
Vorbereitung
~ Kokotte mit Butter ausstreichen und mit Mehl staeuben
~ Butter schmelzen, Mehl beifuegen, glattruehren und den Roux
etwas auskuehlen lassen
Zubereitung
~ Vanilleschote laengs halbieren, auskratzen und mit der Milch
und dem Salz auf den Siedepunkt bringen
~ Milch absieben, zum Roux geben und mit dem Schwingbesen glattruehren
~ Mit einem Spatel auf dem Herd abruehren, bis sich die Masse
von der Kasserolle loest, leicht auskuehlen lassen
~ Eigelb eines nach dem anderen unter die Masse ziehen
~ Eiweiss und Zucker zu Schnee schlagen
~ Eine kleine Menge Eischnee unter die Masse mischen
~ Restlicher Eischnee sorgfaeltig unter die Masse ziehen
~ Zu 3/4 Hoehe der Kokotte einfuellen
~ Im Wasserbad auf dem Herd gut erwaermen
~ Bei 200 C auf einem Rost backen (Nadelprobe)
~ Mit Staubzucker staeuben und sofort servieren
Bemerkung
Backzeit fuer gut vorgewaermte Massen:
~ Service-Kokotten 20 Minuten
~ Einer-Kokotten 8 Minuten
Ableitungen des Vanilleauflaufes:
~ Mokkaauflauf: In die heisse Milch 10 Gramm loesliches
Kaffeepulver geben
~ Schokoladenauflauf: 25 Gramm ungezuckertes Kakaopulver mit
dem Eigelb unter die Grundmasse mischen
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