Rezept Sizilianisches Kaninchenragout

 
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Sizilianisches Kaninchenragout

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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 6 Portionen / Stück
1  Junges, zartes Kaninchen
- - Olivenoel
2  Knoblauchzehen
3  Karotten
100 g Gruene Oliven
Zubereitung des Kochrezept Sizilianisches Kaninchenragout:

Rezept - Sizilianisches Kaninchenragout
0.3333 Scharfe Pfefferschote 1 Zweiglein Pfefferminz 2 Zitronen; ausgepresst 2 dl Wein; Rot oder Weiss Salz MMMMM------------------NACH EINEM SCHRIFTSTUECK VON------------------- -- Alice Vollenweider -- MM von Rene Gagnaux Es ist ein uraltes Familienrezept. Es schmeckt so besonders zart und fein, weil man das Kaninchenfleisch nicht, wie sonst allgemein ueblich, kraeftig anbraet, sondern nur leicht im Oel durchziehen laesst. Das Kaninchen schneidet man in Portionenstuecke, die gut gewaschen und abgetrocknet werden. Dann gibt man sie in einen Kochtopf und laesst auf kleinem Feuer einen Teil des Wassers, das im Kaninchenfleisch enthalten ist, verdampfen. Darauf giesst man ein wenig Olivenoel in den Topf und laesst das Fleisch darin durchziehen, ohne es anzubraeunen. Nun salzt man und fuegt den Knoblauch, die in feine Staebchen geschnittenen Karotten, die Oliven, die Pfefferminzblaetter, die Pfefferschote, den Zitronensaft und das Wein bei und laesst alles auf kleinem Feuer 1 1/4 Stunden zugedeckt schmoren. Wenn sich das Fleisch an den Knochen zurueckzieht, ist es gar. Man gibt die Kaninchenstuecke in eine Platte und serviert dazu die koestliche Sauce mit den Oliven und den Karotten in einer Sauciere. Man soll dieses Kaninchenragout nicht ganz heiss essen; denn auch in Sizilien gilt die Weisheit der mediterranen Kueche, dass die Hitze stoert und der Reichtum eines Aroma sich nur entwickeln kann, wenn man ein Gericht abkuehlen laesst. :Fingerprint: 21224547,101318697,Ambrosia

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