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| Kochrezept / Rezept Siedfleisch-Carpaccio |
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| Rezept Hits: 6311 |
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Küchentipp: die Kunst, Spargel zu schälen !
Spargel schälen ist eine schwierige Sache. Aber wenn Sie sich merken: dünn am Kopf und zum Schnittende dicker schälen, dann ist es etwas einfacher. Schneiden Sie zuletzt das holzige Stielende. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 800 g Mageres Siedfleisch | | 2 Karotte | | 1 klein. Lauchstengel | | 1 mittl. Zwiebel | | 2 Nelken | | 2 Lorbeerblaetter | | 1 Tl. Senfkoerner | | 0.5 Tl. Schwarze Pfefferkoerner | | 3 Tl. Salz | | 0.5 Salatgurke | | 100 g Parmesan am Stueck | | 50 g Sprossen; z.B. Kabis- und Alfalfasprossen | | 12 Schwarze Oliven | | 1 El. Balsamicoessig | | 1 El. Rotweinessig | | 0.5 Tl. Senf | | - - Salz | | - - Schwarzer Pfeffer | | 3 El. Olivenoel |
| Zubereitung des Kochrezept Siedfleisch-Carpaccio: |
Rezept - Siedfleisch-Carpaccio
Das Siedfleisch in eine Pfanne geben. Karotte schaelen und in Raedchen
schneiden. Den Lauch ruesten und vierteln. Die Zwiebel schaelen,
halbieren und mit den Nelken und Lorbeerblaettern bestecken. Alles
mit den Senf- und Pfefferkoernern sowie dem Salz zum Siedfleisch
geben. Mit kaltem Wasser auffuellen; die Zutaten sollen bedeckt sein.
Langsam aufkochen. Das Fleisch vor dem Siedepunkt je nach Qualitaet 1
1/2 bis 2 1/2 Stunden gar ziehen lassen. Herausnehmen und auskuehlen
lassen. (Die Bouillon absieben und zum Beispiel als Suppe servieren.)
Das Siedfleisch in feine Tranchen schneiden; am besten geht dies mit
der Aufschnittmaschine. Ziegelartig auf Tellern auslegen. Die
Salatgurke schaelen, der Laenge nach halbieren, entkernen und klein
wuerfeln. Den Parmesan mit einem Sparschaeler in Spaene schneiden.
Die Sprossen kurz unter kaltem Wasser spuelen und sehr gut abtropfen
lassen.
Gurke, Parmesan, Sprossen und Oliven auf dem Siedfleisch verteilen.
Balsamico- und Rotweinessig, Senf, Salz, Pfeffer und Olivenoel
verruehren. Die Sauce vor dem Servieren ueber die Zutaten traeufeln.
Tip: Schnell zubereitet ist das Carpaccio, wenn man beim Metzger
gekochtes Siedfleisch kauft und dies gleich duenn aufschneiden laesst.
:Fingerprint: 21499082,101318668,Ambrosia
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