| Kochrezept / Rezept Sherrysauce |
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Küchentipp: Achtung Salmonellengefahr!
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Braten Sie Ihre Hähnchen und Frikadellen sofort ganz durch! Auch bei Lagerung des rohen Fleisches im Kühlschrank vermehren sich die Salmonellenbakterien. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 0.5 dl Weißwein |
| 0.25 dl Sherry |
| 0.25 dl trockener Vermouth |
| 1 dl Fisch-, Gemüse- oder Geflügelfond |
| 1.5 dl Rahm |
| - - Salz |
| - - ein Hauch Cayenne |
| - - eine Spur Curry |
| 40 g kalte Butter |
| - - Butter |
| - - Schalottenbrunoise |
| - - Safran |
| 0.5 dl weißer Porto |
| 0.5 dl Weißwein |
| 1 dl weißer Fond |
| 1.5 dl Rahm |
| 40 g kalte Butter |
| Zubereitung des Kochrezept Sherrysauce: |
Rezept - Sherrysauce
Variante 1:
Weißwein, Sherry, Vermouth und Fond auf ca. 0,75 dl reduzieren, Rahm
zufügen, vorsichtig würzen und die kalte Butter in kleinen Mengen
einschwenken, evtl. das Aroma mit einigen Tropfen Zitronensaft abrunden.
(Evtl. vorhandenen Bratensatz mit Weißwein u.a. ablösen und dann reduzieren.)
Variante 2:
In Butter Schalottenbrunoise anziehen, eine Prise Safran zufügen und mit
Porto, Weißwein und Fond ablöschen, reduzieren, mit Rahm auffüllen und mit
der kalten Butter binden.
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