| Kochrezept / Rezept Sherryrahm-Filet mit Pfifferlingen und Schupfnudeln |
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Küchentipp: Zwiebelringe – braun und knusprig !
Wälzen Sie Zwiebelringe vor dem Braten in etwas Mehl. Beim Braten werden sie dann schön braun und appetitlich knusprig. |
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| Start | Datum | Titel & Details |
| 19:00:00 |
29.05.2012 |
 Das perfekte Dinner im Schlafrock |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 Bd. Suppengruen (250 g) |
| 1 klein. Zwiebel |
| 3 Wacholderbeeren |
| 1000 g Rehruecken mit Knochen |
| 2 El. Oel |
| - - Salz, Pfeffer |
| 1 Lorbeerblatt |
| 1/2 Tl. Rosmarin, getrocknet |
| 4 Duenne Scheiben Speck 3/4 l Wildfond (Glas) |
| 4 cl Sherry Amontillado |
| 300 g Pfifferlinge |
| 4 El. Butter |
| 500 g Schupfnudeln |
| 4 Birnenhaelften (Dose) |
| 150 g Creme fraiche |
| 2 El. Johannisbeergelee |
| - - Peter Mackert 2:246/8105.0 2:2476/410.7 |
| Zubereitung des Kochrezept Sherryrahm-Filet mit Pfifferlingen und Schupfnudeln: |
Rezept - Sherryrahm-Filet mit Pfifferlingen und Schupfnudeln
Suppengruen putzen, waschen, kleinschneiden, Zwiebel halbieren,
Wacholder zerdruecken. Rehruecken in entsprechend grosser Kasserolle
im Oel rundum anbraten und pfeffern. Suppengruen, Zwiebel, Wacholder,
Lorbeer und Rosmarin dazugeben, kurz durchroesten. Rehruecken
(Fleischseite nach oben) mit Speck belegen. Kasserolle in den auf 200
Grad vorgeheizten Ofen schieben und den Ruecken 40-50 Min. braten,
dabei nach und nach etwas Wildfond angiessen. In der Zwischenzeit
Pfifferling putzen, groessere Pilze kleinschneiden. In 2 El. Butter
bei kleiner Hitze zugedeckt duensten (wenn noetig, etwas Wildfond
oder Wasser angiessen), salzen und pfeffern. Ausserdem die
Schupfnudeln mit restlicher Butter in beschichteter Pfanne unter
oefterem Wenden knusprig braun braten. Bei Bratzeitende des
Rehrueckens den Sherry in die Kasserolle giessen, flambieren.
Rehruecken herausnehmen, mit Alufolie bedeckt warm stellen.
Restlichen Wildfond zum Bratensatz geben, aufkochen und loesen.
Durchs Sieb in einen kleinen Topf giessen, dabei das Gemuese gut
ausdruecken. Creme fraiche mit dem Schneebesen unter den Bratensatz
ruehren, 5 Minuten leicht kochen. Unterdessen Birnen abtropfen
lassen. Sauce salzen und pfeffern, Fleisch vom Knochen loesen und
aufschneiden, Johannisbeergelee auf die Birnenhaelften setzen. Mit
Schupfnudeln und den Pilzen auftragen. Menge: 4 Portionen
Bratzeit: ca. 40-50 Min.
Gesamtaufwand: ca. 90-120 Min.
Pro Person etwa 730 kcal oder 3055 kJ
Dazu passt ein trockener Rotwein: Spaetburgunder oder Dornfelder.
TIP: Als Beilage passen auch Kroketten oder Kartoffel-Mandelbaellchen
Quelle: Hoerzufernsehzeitschrift
Erfasser: P. Mackert
Datum: 12.11.1994
** Gepostet von Peter Mackert
Date: Sat, 12 Nov 1994
Stichworte: Wild, Gourmet, Baden, Hauptspeise, P4
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