| Kochrezept / Rezept Sherry-Kalbsschulter |
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Küchentipp: Kartoffelbrei !
Ein sehr steif geschlagenes Eiweiß, leicht unter den Kartoffelbrei gehoben, verbessert sowohl sein Aussehen als auch den Geschmack, Zwei Esslöffel geriebenen Käse über den Kartoffelbrei gerührt, macht dieses Gericht besonders delikat. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 500 g Kalbsschulter |
| 1 Bd. Suppengemüse |
| 1 Knoblauchzehe |
| 1/4 l Trockener Sherry |
| 1/4 l Weißwein |
| 1/4 l Kräftige Fleischbrühe |
| 125 ml Sahne |
| 1/2 Tl. Roter Pfeffer |
| 2 Lorbeerblätter |
| - - Einige Zweige Thymian |
| 1 Tl. Mehlbutter; etwas weiche Butter mit Mehl vermischt |
| - - Salz, Pfeffer |
| - - Olivenöl |
| - - Ilka Spiess Koch - Kunst mit Vincent Klink |
| Zubereitung des Kochrezept Sherry-Kalbsschulter: |
Rezept - Sherry-Kalbsschulter
Das Suppengemuese putzen und wuerfeln. Sherry, Weisswein, roter
Pfeffer, Gemuesewuerfel, Knoblauch, Lorbeerblaetter und Thymian in
eine Schuessel geben.
In diese Beize das Fleisch vier Tage lang einlegen und kuehl stellen.
Das eingelegte Fleisch aus der Beize nehmen, trocken tupfen und mit
Salz und Pfeffer wuerzen. Mit etwas Olivenoel in einem Braeter
rundum kraeftig anbraten. Wenig spaeter das Gemuese aus der Beize
dazugeben. Mit etwas Beize und Bruehe abloeschen. Zugedeckt bei
schwacher Hitze ca. eineinhalb Stunden schmoren. Dabei immer wieder
mit Bruehe und Beize abloeschen.
Den gegarten Braten aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die
entstandene Sauce passieren oder mit dem Mixstab puerieren. Mit
Mehlbutter binden und die Sahne untermischen. Mit Pfeffer und Salz
abschmecken. Den Braten mit der Sauce anrichten.
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