Rezept Sherry Kalbsschulter

 
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Sherry-Kalbsschulter

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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
500 g Kalbsschulter
1 Bd. Suppengemüse
1  Knoblauchzehe
1/4 l Trockener Sherry
1/4 l Weißwein
1/4 l Kräftige Fleischbrühe
125 ml Sahne
1/2 Tl. Roter Pfeffer
2  Lorbeerblätter
- - Einige Zweige Thymian
1 Tl. Mehlbutter; etwas weiche Butter mit Mehl vermischt
- - Salz, Pfeffer
- - Olivenöl
- - Ilka Spiess Koch - Kunst mit Vincent Klink
Zubereitung des Kochrezept Sherry-Kalbsschulter:

Rezept - Sherry-Kalbsschulter
Das Suppengemuese putzen und wuerfeln. Sherry, Weisswein, roter Pfeffer, Gemuesewuerfel, Knoblauch, Lorbeerblaetter und Thymian in eine Schuessel geben. In diese Beize das Fleisch vier Tage lang einlegen und kuehl stellen. Das eingelegte Fleisch aus der Beize nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Mit etwas Olivenoel in einem Braeter rundum kraeftig anbraten. Wenig spaeter das Gemuese aus der Beize dazugeben. Mit etwas Beize und Bruehe abloeschen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. eineinhalb Stunden schmoren. Dabei immer wieder mit Bruehe und Beize abloeschen. Den gegarten Braten aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die entstandene Sauce passieren oder mit dem Mixstab puerieren. Mit Mehlbutter binden und die Sahne untermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Braten mit der Sauce anrichten.

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