Rezept Senf Mayonnaise.

 
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Senf-Mayonnaise.

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Küchentipp: Fischheber !
Fisch zerbricht leicht, wenn er aus dem Sud gehoben wird. Wenn Sie keinen Fischtopf mit Hebeeinsatz haben, behelfen Sie sich mit einem Streifen doppelt gelegten Pergamentpapier. Legen Sie ihn vor dem Kochen auf den Boden des Topfes und der Fisch lässt sich auf dieser Unterlage zum Schluss gut herausheben.

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Informationen zum Rezept:

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Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
5  Sardellen
60 g Butter
3  Eigelb
1/2 El. Mehl
- - Rinderbrühe
1  Schalotte
1 El. Senf
1 El. Essig
1 El. Olivenöl
Zubereitung des Kochrezept Senf-Mayonnaise.:

Rezept - Senf-Mayonnaise.
5 Stück sauber geputzte, entgrätete Sardellen treibt man mit 6 dkg guter Butter sehr fein ab, gibt es in einen Topf, schlägt 3 Eidotter dazu, vermengt es mit 1/2 Eßlöffel Mehl, gibt einige Eßlöffel gute Rindssuppe darauf, verrührt dies gut, stellt es am Herd und läßt es unter beständigem Rühren dick werden, ohne daß es kochen darf. Dann stellt man es vom Herd weg, treibt es bis zum Erkalten ab, gibt eine fein geriebene Schalotte, 1 Eßlöffel Senf, 1 Löffel Essig dazu und läßt noch unter fortwährendem Rühren 1 Eßlöffel voll feinstes Olivenöl tropfenweise hineinträufeln. Dann stellt man die Mayonnaise kalt. Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig erfaßt: Sabine Becker, 26. Mai 2000

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