| Kochrezept / Rezept Selleri-Apfel-Salat |
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Küchentipp: Wildfleisch feucht halten !
Speckscheiben vom Metzger sehr dünn schneiden lassen und das Wildfleisch damit gut umhüllen. So ist das zarte Wildfleisch vor dem Austrocknen geschützt. Dauert etwas länger, aber noch mehr Genuss bringen gehäutete Weinbeeren. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 12 Portionen / Stück |
| 900 g Knollensellerie |
| - - Salz |
| 100 g Staudensellerie |
| 75 g Mayonnaise 60% |
| 150 g Creme fraîche |
| 1/2 unbehandelte Orange; davon fein abgeriebene Schale |
| 4 El. Zitronensaft |
| - - Cayennepfeffer |
| 1 Apfel a 150 g |
| 30 g Walnusskerne |
| 1 El. Öl |
| 20 g eingelegte Preiselbeeren |
| 100 g grüne Weintrauben |
| 100 g blaue Weintrauben |
| - - Kerbel; und |
| - - Pimpinelle; zum Dekorieren |
| - - K.-H. Boller 2:2426/2270.7 aus: essen & trinken 10/98 |
| Zubereitung des Kochrezept Selleri-Apfel-Salat: |
Rezept - Selleri-Apfel-Salat
Den Knollensellerie möglichst rund schälen, vierteln und jedes
Viertel in sehr dünne Scheiben schneiden. In Salzwasser 1-2 Minuten
blanchieren und gut abtropfen lassen. den Staudensellerie putzen, die
Blätter beiseite stellen und den Sellerie in sehr feine Scheiben
schneiden.
Die Mayonnaise mit Creme fraîche, Orangenschale, Zitronensaft, Salz und
Cayenne verrühren. Knollen- und Staudensellerie untermischen. Den
Apfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien, in dünne Scheiben
schneiden und unter den Selleriesalat mischen.
Die Walnusskerne längs halbieren und im Öl goldbraun rösten. Die
Preiselbeeren abtropfen lassen. Die Trauben von den Stielen zupfen und
halbieren. Die Trauben unter den Salat mischen, den Salat auf einer
Platte anrichten und mit Sellerieblättern, Kerbel, Pimpinelle,
Walnüssen und Preiselbeeren dekorieren. Zu den Hirschfleischküchle
servieren.
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