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| Kochrezept / Rezept Seezungenzoepfchen mit Orangen-Pfeffer-Sauce |
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| Rezept Hits: 2833 |
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Küchentipp: Ist der Käse zu frisch zum Reiben ? !
Käse lässt sich nur schwer reiben, wenn er ganz frisch ist. Außerdem verklebt die Reibe sehr stark. Legen sie den Käse einfach einige Zeit ins Gefrierfach. Er lässt sich dann wunderbar reiben. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 4 Seezungenfilets | | - - Salz | | - - Pfeffer | | 1 Bd. Schnittlauch | | 1 klein. Kohlrabi | | 20 g Butter; (1) | | 2 El. Noilly Prat | | 100 ml Weisswein | | 1 Tl. Gruene Pfefferkoerner | | 30 g Butter; (2) | | 2 Orangen |
| Zubereitung des Kochrezept Seezungenzoepfchen mit Orangen-Pfeffer-Sauce: |
Rezept - Seezungenzoepfchen mit Orangen-Pfeffer-Sauce
(Als Vorspeise gerechnet: als Hauptspeise, Servings halbieren).
Seezungenfilets wuerzen, zweimal der Laenge nach einschneiden, so
dass die Filets an einem Ende noch zusammenhalten. Mit je drei
Schnittlauchhalmen zu satten Zoepfchen flechten. Enden umlegen.
Orangen filetieren: Orangenschale mitsamt der weissen Haut abziehen,
Orangenschnitze zwischen den Haeuten herausschneiden.
Den Kohlrabi halbieren, mit einem kleinen Kugelausstecher Kugeln
ausstechen. In siedendem Wasser 5 Minuten blanchieren.
Butter (1) erhitzen, Zoepfchen darin kurz daempfen. Noilly Prat und
Weisswein zugiessen, aufkochen. Die Zoepfchen zugedeckt bei schwacher
Hitze 8 Minuten ziehen lassen, der Fond soll nicht kochen. Die
Fischzoepfchen aus der Pfanne nehmen, an die Waerme stellen. Fond auf
zwei Essloeffeln (Bezug: bei einer Zubereitung mit 1 dl Weisswein)
Fluessigkeit einkochen lassen. Die Pfanne vom Feuer nehmen, die
Butter (2) mit dem Schwingbesen in den Fond ruehren. Kohlrabikugeln
und Pfefferkoerner beifuegen, Sauce kurz erwaermen. Sauce und
Zoepfchen auf Teller anrichten, mit Orangenfilets garnieren.
Dazu: Reis.
* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Fisch, Salzwasser, Seezunge, Kohlrabi, P4
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