| Kochrezept / Rezept Seezungenroellchen mit Limettenschaum |
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Küchentipp: Frische Ananas verhindern das Gelieren !
Nehmen Sie für Süßspeisen, die mit Gelatine hergestellt werden, niemals frische Ananas. Entweder Sie dünsten sie fünf Minuten, oder Sie greifen auf Dosenfrüchte zurück. Die frische Frucht enthält Enzyme, die das Gelieren verhindern. |
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| Informationen zum Rezept: |
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0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 150 g Stangensellerie |
| 150 g Karotten beide klein gewuerfelt |
| 20 g Butter |
| 500 g Seezungenfilets; je nach Breite laengs halbiert |
| - - Salz |
| - - Schwarzer Pfeffer |
| 1 Limette; abgeriebene Schale und Saft (2) |
| 1/2 Limette; Saft (1) |
| 1 Bd. Dill |
| 150 ml Rahm |
| 400 ml Fischfond |
| 3 Eigelb |
| 100 ml Fischsud |
| - - Estragon |
| Zubereitung des Kochrezept Seezungenroellchen mit Limettenschaum: |
Rezept - Seezungenroellchen mit Limettenschaum
Sellerie und Karotte in der Butter knackig duensten.
Fischfilets mit Salz und Pfeffer wuerzen. Limettenschale auf den
Filets verteilen, den Limettensaft (1) daruebertraeufeln. Die Filets
mit Dill belegen und aufrollen, mit Zahnstochern fixieren.
Den Fischfonds in einer weiten Pfanne aufkochen, die Roellchen
hineinlegen und zugedeckt je nach Groesse 5 bis 7 Minuten vor dem
Siedepunkt gar ziehen lassen. Sorgfaeltig herausheben und warm
stellen.
Die angegebene Menge Fischsud abmessen und aufkochen. Eigelb und
Limettensaft (2) verquirlen und unter kraeftigem Schlagen beifuegen.
Unter kraeftigem Schlagen kurz vor den Siedepunkt bringen. Rahm
steifschlagen, mit den geduensteten Gemuesewuerfelchen unterruehren
und die Sauce vom Feuer nehmen. Mit Estragon, Salz und Pfeffer
wuerzen.
Die Fischroellchen auf gewaermte Teller anrichten und mit der Sauce
umgiessen.
* Quelle: Nach: D'Chuchi 1/95 Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Sun, 19 Feb 1995
Stichworte: Fisch, Salzwasser, Seezunge, Limette, P4
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