|
|
| Kochrezept / Rezept Seezungenroellchen auf Lauch mit Kurkumasauce |
|
| Rezept Hits: 2581 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Karamellisieren !
Schmelzen und Bräunen von Zucker unter starker Hitze. Auch Gemüse, Nüsse oder Früchte werden mit Zucker umhüllt karamellisiert. |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 09:20:00 |
28.05.2012 |
 Rainer Sass - Küchenklassiker |
| 11:05:00 |
04.06.2012 |
Family Stories |
| 12:15:00 |
04.06.2012 |
Leas KochLust |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 4 Tomaten | | 1/4 Bd. Korinandergruen | | 1 Apfel | | 1 Knoblauchzehe | | 1 Zwiebel | | 2 El. Butter | | 1 Tl. Kurkuma | | 350 ml Fischfond; (1) | | 200 g Creme double | | 1 Tl. Meersalz | | - - Weisser Pfeffer; a.d.M. | | 200 g Lachsfilet | | 150 g Suesse Sahne | | 2 cl Cognac | | 8 Seezungenfilets a ca. 80 g | | 50 ml Weisswein | | 50 ml Fischfond; (2) | | 400 g Lauch |
| Zubereitung des Kochrezept Seezungenroellchen auf Lauch mit Kurkumasauce: |
Rezept - Seezungenroellchen auf Lauch mit Kurkumasauce
Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken, enthaeuten,
halbieren, entkernen, in Wuerfel schneiden. Koriander waschen, Blaetter
von Stielen zupfen.
Backofen auf 180 GradC vorheizen. Apfel schaelen, vierteln, entkernen und
kleinschneiden. Knoblauch und Zwiebel schaelen, fein hacken, in der
Haelfte der Butter anduensten. Apfel kurz mitduensten, Kurkumapulver
dazugeben.
Fischfond (1) dazugiessen und alles 15 Min. kochen lassen. Creme
double dazugeben, Sauce 2 Min. kochen lassen, fein puerieren, durch
ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Lachsfilet grob
zerkleinern, mit Salz und Pfeffer wuerzen, im Mixer fein puerieren.
Nach und nach Sahne dazugeben, Farce mit Cognac verfeinern, durch ein
Sieb streichen und abschmecken.
Seezungenfilets leicht klopfen, Hautseite mit Farce bestreichen,
Filets zusammenrollen. Eine ofenfeste Form mit restlicher Butter
ausstreichen.
Roellchen mit Zahnstocher zusammenstecken, in die Form setzen. Fisch
mit Salz und Pfeffer wuerzen, Weisswein und Fischfond (2) angiessen,
Roellchen im Ofen ca. 15 Min. abgedeckt garen.
Lauch putzen, laengs aufschlitzen, waschen, trockenschuetteln, erst in 4
cm lange Stuecke, dann in feine Streifen schneiden. Lauchstreifen in
Butter drei Min. anduensten, salzen.
Lauch auf Teller verteilen, Seezungenroellchen darauflegen, Fond zur
Sauce geben. Tomatenwuerfel daruntermischen, Sauce ueber die Roellchen
giessen, alles mit Koriander garnieren.
Beilagentip: Basmatireis, Getraenketip: Riesling aus dem Rheingau
* Quelle: Nach ARD/ZDF 29.07.95 und Heinz Imhoff: Fisch
Gut Essen und Trinken Falken Verlag
** Gepostet von Ulli Fetzer
Stichworte: Fisch, Salzwasser, Seezunge, P4
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
|
|
|
|
|