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| Kochrezept / Rezept Seeteufelmedaillons auf Chicoree an leichter Orangensauce |
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| Rezept Hits: 5450 |
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Küchentipp: Klar wie Kloßbrühe !
Zwei bis drei Eierschalen lassen Sie ca. zehn Minuten in der Knochenbrühe mitkochen und die Brühe wird klar. Sie können die fertig gekochte Brühe aber auch durch einen Kaffeefilter oder ein Haarsieb gießen, das hat die gleiche Wirkung.
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| Informationen zum Rezept: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 800 g Bruesseler Chicoree | | 40 g Butter; (1) | | 50 ml Weisswein | | 1 dl Fischfond;o.Gemuesebouillon | | 1 dl Orangensaft | | 1 Orange; Schale | | 2 dl Vollrahm | | - - Salz | | - - Pfeffer | | - - Zucker | | 600 g Seeteufelfilets | | 40 g Bratbutter; (2) | | - - Weissmehl | | - - Worcestershire-Sauce | | - - Salz | | - - Pfeffer | | - - Zitronensaft |
| Zubereitung des Kochrezept Seeteufelmedaillons auf Chicoree an leichter Orangensauce: |
Rezept - Seeteufelmedaillons auf Chicoree an leichter Orangensauce
(*) Das Gasthaus Zwyssighaus ist eine Reise wert. Das im idyllischen
Dorf Bauen am Vierwaldstaettersee gelegene ueber 200-jaehrige Haus
ist das Geburtshaus von Pater Alberik Zwyssig, dem Komponisten des
Schweizerpsalms. Heute fuehren darin Markus und Marilyne Zemp eine
Gaststaette fuer ideenreiche saisonale Kueche mit einem erlesenen
Weinkeller. Im heimeligen Ambiente werden kreative Fischgerichte,
herzhafte Fleischgerichte und hausgemachte Desserts praesentiert.
Vorbereitung: Chicoree ruesten, halbieren, waschen, Mittelstueck
keilfoermig herausschneiden und Chicoree in ca. 1 cm breite Streifen
schneiden. Seeteufelfilets in gleichgrosse Medaillons (3 pro Person)
schneiden, leicht klopfen, mit Salz, Pfeffer, Worcestershire-Sauce und
Zitronensaft marinieren.
Zubereitung: Butter (1) erhitzen, Chicoree darin kurz anduensten, mit
Weisswein abloeschen, einreduzieren, Fischfond und Orangensaft
beifuegen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und abgeriebener Orangenschale
(ohne das bittere Weisse) wuerzen; Vollrahm beigeben, etwas
einkochen. Seeteufelmedaillons leicht mehlen, in der Bratbutter (2)
beidseitig goldgelb braten.
Servieren: Chicoree auf gewaermten Tellern anrichten, je drei
Seeteufelmedaillons darauf legen, ev. mit frischen Dillstraeusschen
ausgarnieren. Dazu passt Basmati- oder Trockenreis.
:Fingerprint: 21728360,101318688,Ambrosia
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