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| Kochrezept / Rezept Seeteufelmedaillons auf Chicoree an leichter Orangensauce |
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| Rezept Hits: 5801 |
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Küchentipp: reife Birnen !
Sind die Birnen noch nicht reif, so helfen Sie doch einfach ein bisschen nach. Legen Sie die Birnen mit einem reifen Apfel zusammen in eine braune Obsttüte. Die verschlossene Tüte stechen Sie an einigen Stellen ein. Der Reifeprozess der Birnen wird durch Ethylengas angeregt, welches der reife Apfel entwickelt. Der Trick mit dem reifen Apfel ist auch für Tomaten und Pfirsiche anwendbar. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Nährwert: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 800 g Bruesseler Chicoree | | 40 g Butter; (1) | | 50 ml Weisswein | | 1 dl Fischfond;o.Gemuesebouillon | | 1 dl Orangensaft | | 1 Orange; Schale | | 2 dl Vollrahm | | - - Salz | | - - Pfeffer | | - - Zucker | | 600 g Seeteufelfilets | | 40 g Bratbutter; (2) | | - - Weissmehl | | - - Worcestershire-Sauce | | - - Salz | | - - Pfeffer | | - - Zitronensaft |
| Zubereitung des Kochrezept Seeteufelmedaillons auf Chicoree an leichter Orangensauce: |
Rezept - Seeteufelmedaillons auf Chicoree an leichter Orangensauce
(*) Das Gasthaus Zwyssighaus ist eine Reise wert. Das im idyllischen
Dorf Bauen am Vierwaldstaettersee gelegene ueber 200-jaehrige Haus
ist das Geburtshaus von Pater Alberik Zwyssig, dem Komponisten des
Schweizerpsalms. Heute fuehren darin Markus und Marilyne Zemp eine
Gaststaette fuer ideenreiche saisonale Kueche mit einem erlesenen
Weinkeller. Im heimeligen Ambiente werden kreative Fischgerichte,
herzhafte Fleischgerichte und hausgemachte Desserts praesentiert.
Vorbereitung: Chicoree ruesten, halbieren, waschen, Mittelstueck
keilfoermig herausschneiden und Chicoree in ca. 1 cm breite Streifen
schneiden. Seeteufelfilets in gleichgrosse Medaillons (3 pro Person)
schneiden, leicht klopfen, mit Salz, Pfeffer, Worcestershire-Sauce und
Zitronensaft marinieren.
Zubereitung: Butter (1) erhitzen, Chicoree darin kurz anduensten, mit
Weisswein abloeschen, einreduzieren, Fischfond und Orangensaft
beifuegen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und abgeriebener Orangenschale
(ohne das bittere Weisse) wuerzen; Vollrahm beigeben, etwas
einkochen. Seeteufelmedaillons leicht mehlen, in der Bratbutter (2)
beidseitig goldgelb braten.
Servieren: Chicoree auf gewaermten Tellern anrichten, je drei
Seeteufelmedaillons darauf legen, ev. mit frischen Dillstraeusschen
ausgarnieren. Dazu passt Basmati- oder Trockenreis.
:Fingerprint: 21728360,101318688,Ambrosia
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