| Kochrezept / Rezept Seeteufel in Steinpilzrahmsauce mit Broccoli |
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Küchentipp: Gemüse-Bett für den Fisch !
Hacken Sie Zwiebeln, Sellerie und Petersilie und bereiten daraus ein „Bett“ für den Fisch. Legen Sie ihn beim Braten darauf, und Sie verhindern das Ankleben an der Pfanne. Außerdem schmeckt der Fisch viel besser und es ergibt einen hervorragenden Fond für die Soße. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 100 g Schalotten |
| 2 Pk. getrocknete Steinpilze (a 4 g) |
| 20 g Butter oder Margarine |
| 200 ml Weisswein (trocken) |
| 250 g Creme double |
| - - Salz |
| - - weisser Pfeffer (a. d. Muehle) |
| 500 g Broccoli |
| 4 Seeteufelfilets (a 160g) |
| 30 g Butterschmalz |
| 6 Knoblauchzehen |
| 16 klein. Salbeiblaetter |
| 4 El. Olivenoel |
| Zubereitung des Kochrezept Seeteufel in Steinpilzrahmsauce mit Broccoli: |
Rezept - Seeteufel in Steinpilzrahmsauce mit Broccoli
Schalotten pellen, fein wuerfeln und mit den Steinpilzen in der
Butter oder Margarine anduensten, mit Weisswein abloeschen und
einkochen, bis fast keine Fluessigkeit mehr vorhanden ist. Creme
double dazugeben und 3 Minuten saemig einkochen lassen. Sauce mit
Salz und Pfeffer wuerzen.
Broccoli putzen, in grosse Roeschen zerteilen und diese der Laenge nach
halbieren (Stiele anderweitig verarbeiten). Broccoli in wenig
kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, in ein Sieb giessen, kurz
kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Von den Seeteufelfilets die Haeute entfernen. Filets salzen, pfeffern
und im heissen Butterschmalz rundherum bei mittlerer Hitze 8 Minuten
braten. Nach 4 Minuten die ungeschaelten, halbierten Knoblauchzehen
und die Salbeiblaetter dazugeben.
Inzwischen den Broccoli auf den Schnittflaechen im Olivenoel bei
milder Hitze anbraten, salzen, pfeffern und zugedeckt 5 Minuten
erhitzen.
Zum Servieren die Sauce erhitzen, Fischfilets mit Knoblauch,
Salbeiblaettern, Broccoli und die Sauce auf vorgewaermten Tellern
anrichten.
Zubereitungszeit 35 Minuten
** From: Holger_Hollstein@p6.f60.n2480.z2.fido.sub.org
Date: Tue, 02 Aug 1994
Stichworte: P4, Fischgerichte, Seeteufel
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