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| Kochrezept / Rezept Seeteufel-Buletten mit Safran-Fenchel |
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| Rezept Hits: 2261 |
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Versendet: 0 |
Küchentipp: Gemüsezwiebeln !
besonders groß, mild und prima zum Füllen. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 kg Seeteufelfilet, ohne Haut | | 200 g Schalotten | | 80 g Butter | | 5 Zweige Estragon | | 5 Zweige Petersilie | | 5 Zweige Basilikum | | 4 Scheibe Weizentoastbrot | | 2 El. Zitronensaft | | - - Salz | | - - Cayennepfeffer | | 200 g Kartoffeln | | 600 g Fenchelknolle | | 100 ml Schlagsahne | | 50 g Getrocknete Tomaten in Oel | | 2 Dos. Safranfaeden | | 2 El. Pernod | | - - erfasst v. Juergen | | 1 El. Speisestaerke | | 5 El. Oel |
| Zubereitung des Kochrezept Seeteufel-Buletten mit Safran-Fenchel: |
Rezept - Seeteufel-Buletten mit Safran-Fenchel
Kessler
Das Seeteufelfilet von allen restlichen feinen Haeuten befreien. Aus
den dicken Filetstellen 8 Medaillons (a ca. 40 g) abschneiden und
eventuell etwas flachdruecken. Die restlichen Fischteile klein
wuerfeln.
Schalotten pellen, wuerfeln und 100 g in 30 g Butter anduensten.
Kraeuter, bis auf ein paar Basilikumblaetter, grob hacken. Toastbrot
grob wuerfeln und in der Kuechenmaschine fein zerkruemeln. Die
Fischwuerfel mit den Kraeutern, Zitronensaft, Salz, Cayenne und den
angeduensteten Schalotten mischen und 20 Minuten in das Gefrierfach
stellen.
Die Kartoffel schaelen, in sehr feine Streifen schneiden (am besten
mit dem Gemuesehobel) und in kaltes Wasser legen. Fenchel putzen,
vierteln und der Laenge nach in sehr feine Spalten schneiden.
Die Fischwuerfel in der Kuechenmaschine fein puerieren, dabei
die Sahne dazugiessen. Dann mit einem Holzloeffel die Toastkruemel
untermischen. Die Fischmasse in 8 Portionen teilen.
Jeweils 1 gesalzenes Medaillon in 1 Portion Fischmasse einschlagen und
rund formen. Kartoffelstreifen zwischen einem Kuechentuch
trockenreiben. Buletten gleichmaessig darin waelzen und die
Kartoffelstreifen andruecken.
Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Die restlichen
Schalotten mit dem Fenchel in der restlichen Butter anduensten. Safran
unterruehren und mit Pernod und Fischfond auffuellen. Die Staerke mit
etwas kaltem Wasser anruehren und in den kochenden Fischfond
einruehren. Mit Salz und Cayenne wuerzen und 10 Minuten leise kochen
lassen. Dann die Tomaten dazugeben.
Inzwischen die Buletten in heissem Oel bei mittlerer Hitze auf jeder
Seite ca. 5-7 Minuten goldbraun braten. Die Buletten mit dem
Safranfenchel und reichlich Fond anrichten und mit dem Basilikum
garnieren.
* Quelle: Essen & Trinken 1/96
Stichworte: Fisch, Gemuese, Gourmet, P4
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