Kochrezept / Rezept SEESAIBLING MIT TOMATENRISOTTO UND ESTRAGONPESTO |
|
Rezept Hits: 5136 |
Bewertung: |
|
Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Trockenes Risotto retten !
Italiener lieben ihr Risotto "all'ondo". Der saftige, noch heiße Reis kocht wallend im Topf. Ist der Reis nach dem Einköcheln zu trocken, einfach noch etwas Brühe und Butter unterrühren. |
|
Anzeigen / Werbung |
|
Informationen zum Rezept: |
Eiweiss: |
0 * |
Fett: |
0 * |
Kohlenhydrate: |
0 * |
Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
Einkaufsliste / Zutaten: |
Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
1 1/2 kg Voll- bis ueberreife Tomaten |
- - Salz, Pfeffer |
- - Zucker |
4 Schalotten; fein gewuerfelt |
9 El. Olivenoel |
120 g Risottoreis |
4 Feste Tomaten |
3 El. Frischer Parmesankaese; gerieben |
50 g Kalte Butter; in Floeckchen |
10 g Geroestete Pinienkerne |
1 Bd. Estragon; Blaettchen gezupft |
1 Saibling; 700 g filetiert mit Haut |
1/4 l Trockener Weisswein |
- - Ilka Spiess Magazin Stern 02.02.1999 |
Zubereitung des Kochrezept SEESAIBLING MIT TOMATENRISOTTO UND ESTRAGONPESTO: |
Rezept - SEESAIBLING MIT TOMATENRISOTTO UND ESTRAGONPESTO
Reife Tomaten am Vortag vierteln, mit Salz und Zucker im Mixer
puerieren. Pueree ueber Nacht durch ein Passiertuch abtropfen lassen.
Schalotten in zwei Essloeffel Oel glasig duensten, Reis zugeben und
unter Ruehren anduensten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker wuerzen.
360 ml von dem Tomatensaft zugiessen. Bei milder Hitze etwa 20 bis
25 Minuten lang quellen lassen. Zwischendurch hin und wieder mit
einem Holzloeffel umruehren.
Die festen Tomaten haeuten, entkernen, das Fruchtfleisch wuerfeln.
Das Risotto vor dem Servieren mit zwei Essloeffel Parmesan und der
Butter vermengen. Die Tomatenwuerfel vorsichtig unterheben.
Fuer das Pesto: Pinienkerne, Estragon, einen Essloeffel Parmesan und
sieben Essloeffel Oel im Mixer oder Moerser puerieren und mit Salz
und Pfeffer kraeftig wuerzen.
Saiblingfilets in vier Portionen schneiden. In einer grossen Pfanne
Weisswein mit der gleichen Menge Wasser erhitzen, salzen. Filets mit
der Haut nach unten in den Fond legen und etwa drei Minuten bei
schwacher Hitze pochieren. Wenden und eine Minute weitergaren. Der
Fisch sollte innen noch etwas glasig sein.
Risotto auf vier vorgewaermte Teller verteilen. Filets haeuten,
daneben anrichten und mit Pesto bestreichen.
|
Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
 | Ostern - Ein Osterlämmchen zum Backen Keine Bange - für dieses Osterlämmchen muss kein Tier getötet werden. Denn das klassische Osterlamm liegt nicht in den Vitrinen einer Fleischerei, sondern in den Schaufenstern der Bäckereien. Es sieht nicht nur süß aus, sondern schmeckt auch süß. | | Thema 8639 mal gelesen | 04.02.2008 | weiter lesen |  | Cognac - ein edler Tropfen Bei einem echten Cognac handelt es sich um einen ganz besonders edlen Tropfen. Nur ein Weinbrand, dessen Trauben aus der französischen Charente-Region rund um die Stadt Cognac stammen, dürfen als Cognac bezeichnet werden – ihr verdankt das geistige Getränk also seinen wohlklingenden Namen. | | Thema 4808 mal gelesen | 22.07.2009 | weiter lesen |  | Kochclubs & Co. - gemeinsam statt einsam kochen und essen „Alleine kochen ist doof“ - das ehemals von der Centralen Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH (CMA) ins Leben gerufene Koch-Portal mit dem griffigen Slogan existiert nicht mehr - die Aussage indes bleibt aktuell. | | Thema 3901 mal gelesen | 12.02.2010 | weiter lesen | |
|