Rezept Seehecht mit Kraeutern und Muscheln

 
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Seehecht mit Kraeutern und Muscheln

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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
4  Seehechtfilets a 200 g
60 g Zwiebel
1  Knoblauchzehe
30 g Moehre
80 g Stangensellerie
2 klein. Peperoni
300 g Venusmuscheln
4 El. Pflanzenoel
2 El. Koriander; ersatzweise Petersilie
1 El. Minze; gehackt
1/8 l Madeira, suess
- - Salz
- - Pfeffer
8 klein. Tomaten
1 El. Zwiebel; feingehackt
1 Tl. Petersilie
1/2  Knoblauchzehe; sehr fein zerdreuckt
1 El. Semmelbroesel
20 g Butter; in Floeckchen
- - Salz
- - Pfeffer
Zubereitung des Kochrezept Seehecht mit Kraeutern und Muscheln:

Rezept - Seehecht mit Kraeutern und Muscheln
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schaelen und in ganz feine Wuerfel schneiden. Die Moehre und den Stangensellerie putzen und klein wuerfeln. Die Peperoni laengs teilen und die Samen herausschaben. Die Venusmuscheln sorgfaeltig unter fliessendem kalten Wasser abbuersten, Sand- und Kalkreste entfernen und geoeffnete Exemplare sicherheitshalber wegwerfen, denn sie koennten verdorben sein. In einer sehr grossen Pfanne, in der spaeter der Fisch und die Muscheln genuegend Platz haben sollen, das Oel erhitzen. Darin die Zwiebel-, Knoblauch-, Moehren- und Stangenselleriewuerfel hell anschwitzen. Den Koriander, die Minze und die Peperonihaelften untermischen. Den Madeirawein zugiessen und um die Haelfte einkochen lassen. Die Seehechtfilets salzen und pfeffern, in die Pfanne legen, 2-3 Minuten von einer Seite garen und wenden. Die Venusmuscheln zugeben. Die Pfanne mit einem Deckel schliessen und weitergaren, bis sich die Muscheln geoeffnet haben (geschlossene Exemplare entfernen). Von den Tomaten einen Deckel abschneiden. Die Zwiebelwuerfel, die Petersilie, den Knoblauch und die Semmelbroesel miteinander vermischen und auf die Tomaten verteilen. Mit kleinen Butterfloeckchen besetzen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Unter dem vorgeheizten Grill gratinieren. Die Seehechtfilets zusammen mit den Muscheln und der Sauce gleichmaessig auf Teller verteilen und dazu die gratinierten Tomaten anrichten. Als Beilage passen frisches Weissbrot oder gekochte Salz- oder Petersilienkartoffeln sehr gut.

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