Rezept Scneeeier (Ouefs à la neige)

 
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Scneeeier (Ouefs à la neige)

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Küchentipp: Sauce hollandaise gerinnt !
Das passiert, wenn sie zu heiß wird, oder die Butter zu schnell untergerührt wurde. Schlagen Sie ein Eigelb mit 2 EL kaltem Wasser auf einem heißen Wasserbad auf, und rühren Sie die geronnene Soße vorsichtig darunter.

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Informationen zum Rezept:

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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 6 Portionen / Stück
1 l Milch
1  Vanilleschote
8  Eier
200  g Zucker
Zubereitung des Kochrezept Scneeeier (Ouefs à la neige):

Rezept - Scneeeier (Ouefs à la neige)
Die Milch in eine hochwandige Pfanne giessen. Die Vanilleschote laengs halbieren, die Samen aus der Vanilleschote herauskratzen und in die Milch ruehren, die Schote ebenfalls hineingeben. Kurz aufkochen lassen, die Pfanne vom Herd nehmen und die Milch etwa 10 Minuten ziehen lassen. Die Eier trennen, die Eiweisse aufschlagen, bis sie dickfluessig und schaumig sind, ein Drittel des Zuckers einrieseln lassen und zu Eischnee schlagen. Vom restlichen Zucker noch mal die Haelfte mit dem Schneebesen unterruehren. Die Milch bei niedriger Temperatur zurueck auf den Herd stellen und die Vanilleschote entfernen. Wenn die Milch koechelt, einen grossen Essloeffel voll Eischnee nehmen, mit einem zweiten Essloeffel oder einem Messer ein grosses Ei daraus formen und in die Milch gleiten lassen. Mit dem restlichen Eischnee nach und nach ebenso verfahren. Es sollten nicht zu viele Schnee-Eier auf einmal in der Pfanne gegart werden. Wenn die Milch um das Ei herum zu schaeumen beginnt, die Eier umdrehen und weitere 10 - 20 Sekunden garen lassen, Mit einem Schaumloeffel aus der Milch nehmen und auf einem Kuechentuch gut abtropfen lassen. Danach die Schnee-Eier auf einer grossen Platte legen. Wenn die Schnee-Eier fertig sind, die Milch durchseihen und etwa 3/4l abmessen, die man fuer die Creme benoetigt. Falls die Menge nicht ausreicht, etwas Milch zugiessen. In einer Ruehrschuessel die Eigelbe mit dem restlichen Zucker aufschlagen, bis sie hellgelb und schaumig sind. Die Milch in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen, und nach und nach bei niedriger Temperatur die Eigelbe unter staendigem Ruehren einarbeiten, bis die Milch keine Blasen mehr bildet und eingedickt i st. Die Milch darf auf keinen Fall kochen, weil die Eigelbe sonst gerinnen. Die Creme in eine Schuessel giessen und abkuehlen lassen. Bis zum Servieren kalt stellen. Die Creme in eine grosse, breite Schuessel giessen, die Schnee-Eier darauf verteilen und auftragen. :Stichwort : Milch :Stichwort : Eier :Erfasser : Max Thiell :Erfasst am : 28.07.2000 :Letzte Aenderung: 28.07.2000 :Quelle : Frankreich, das Land, seine Kueche :Quelle : Heyne, ISBN 3-453-05927-1

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