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| Kochrezept / Rezept Schweinsohren en menu de roi |
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| Rezept Hits: 3366 |
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Küchentipp: Dem Knoblauch die Schärfe genommen !
Wenn man die grünen Triebe aus der Knoblauchzehe entfernt, verschwindet damit ein Teil seines intensiven Geruchs. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 56 Schweinsohren | | 68 große Zwiebeln | | - - etwas frische Butter | | 300 ml Sauce espagnole | | - - einige Löffel Rindfleischjüs | | - - Salz | | - - Essig | | - - französicher Senf |
| Zubereitung des Kochrezept Schweinsohren en menu de roi: |
Rezept - Schweinsohren en menu de roi
Fünf bis sechs Schweinsohren werden gereinigt, über dem hellbrennenden
Windofen flammirt, mehrmals gewaschen, blanchirt, in einer Braise weich
gekocht, dann darin erkalten lassen. Ferner wird das Innere son sechs
bis
acht großen Zwiebeln feinblättrig geschnitten, mit einem Stück frischer
Butter blaßgelb geröstet, dann mit 3/10 Liter guter sauce espagnole und
einigen Löffeln voll Rinderjüs langsam weich gekocht. Die Schweinsohren
werden aus der Braise genommen, in gleichmäßig lange Streifen
geschnitten,
in eine Casserolle gethan, die Sauce sehr rein entfettet, gehörig
gesalzen,
ein wenig guter Essig und französicher Senf dazu gethan, über die
geschnittenen Ohren gegossen und sehr heiß angerichtet.
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Aus "Neue theoretisch-praktische Anweisung in der feineren Kochkunst
unter
Berücksichtigung der herrschaftlichen und bürgerlichen Küche" von J.
Rottenhöfer, Königlicher Haushofmeister und vorher erstem Mundkoche des
Königs Maximilian II. von Bayern.
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:Quelle : Rottenhöfers Kochbuch
:Erfasser : Jürgen Lindemann
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