| Kochrezept / Rezept Schweinskopfsuelze |
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Küchentipp: Variante für die Panade !
Panieren Sie die Schnitzel doch mal zur Abwechslung mit zerstoßenen Cornflakes. Das ist besonders lecker. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 10 Portionen / Stück |
| 1 Schweinskopf |
| 2 El. Korianderkoerner |
| 6 Pimentkoerner |
| 6 Lorbeerblaetter |
| 3 Knoblauchzehen |
| 1 El. Pfefferkoerner, zerdrueckt |
| 4 El. Salz |
| 1 El. Pfefferkoerner, ganz |
| 1 Zwiebel |
| 2 Gewuerzgurken |
| Zubereitung des Kochrezept Schweinskopfsuelze: |
Rezept - Schweinskopfsuelze
Den Schweinskopf vom Metzger laengs durchhacken lassen. Beide Haelften mit dem
Koriander, dem zerdrueckten Pfeffer, dem Knoblauch dem Salz und jeweils der
Haelfte der
Lorbeerblaetter und Pimentkoerner einreiben und etwa 1 Tag poekeln. Den Kopf
gut
abwaschen und 1 Stunde waessern um ihm ueberschuessiges Salz zu entziehen.
Den Kopf in einen passenden Topf geben, knapp mit Wasser bedecken, aufkochen,
abschaeumen und mit den restlichen Gewuerzen etwa 2 Stunden koecheln. Wenn 1-2
Schweinsfuesse mitgekocht werden, geliert die Suelze spaeter besser.
Alles als essbar erachtete Fleisch und Schwarten vom Knochen abloesen und in
einer Schuessel gepresst erkalten lassen. Den so entstandenen Presskopf in
Wuerfel schneiden.
1 Glas Weisswein zum Sud geben und das ganze etwas reduzieren, mit etwas
Weinessig
abschmecken und durchsieben.
Das Fleisch, die gehackte Zwiebel und die gewuerfelten Gewuerzgurken zugeben,
gut
vermengen und in einer Schuessel erkalten lassen.
Dazu passt frisches Brot oder Bratkartoffeln.
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