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| Kochrezept / Rezept Schweinskopfsuelze |
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| Rezept Hits: 7510 |
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Küchentipp: Zwetschgen !
Zwetschgen gehören zur Familie der Pflaumen. Zwetschgen oder auch Zwetschen unterscheiden sich darin von den Pflaumen: Sie haben spitze Enden, keine Fruchtnaht und Ihr Fleisch haftet nicht am Stein, weil es nicht so wasserreich ist wie das der Pflaumen. Zwetschgen haben einen feinen weißen Belag, der die Früchte umgibt und sie vor Austrocknung schützt. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 10 Portionen / Stück |
| 1 Schweinskopf | | 2 El. Korianderkoerner | | 6 Pimentkoerner | | 6 Lorbeerblaetter | | 3 Knoblauchzehen | | 1 El. Pfefferkoerner, zerdrueckt | | 4 El. Salz | | 1 El. Pfefferkoerner, ganz | | 1 Zwiebel | | 2 Gewuerzgurken |
| Zubereitung des Kochrezept Schweinskopfsuelze: |
Rezept - Schweinskopfsuelze
Den Schweinskopf vom Metzger laengs durchhacken lassen. Beide Haelften mit dem
Koriander, dem zerdrueckten Pfeffer, dem Knoblauch dem Salz und jeweils der
Haelfte der
Lorbeerblaetter und Pimentkoerner einreiben und etwa 1 Tag poekeln. Den Kopf
gut
abwaschen und 1 Stunde waessern um ihm ueberschuessiges Salz zu entziehen.
Den Kopf in einen passenden Topf geben, knapp mit Wasser bedecken, aufkochen,
abschaeumen und mit den restlichen Gewuerzen etwa 2 Stunden koecheln. Wenn 1-2
Schweinsfuesse mitgekocht werden, geliert die Suelze spaeter besser.
Alles als essbar erachtete Fleisch und Schwarten vom Knochen abloesen und in
einer Schuessel gepresst erkalten lassen. Den so entstandenen Presskopf in
Wuerfel schneiden.
1 Glas Weisswein zum Sud geben und das ganze etwas reduzieren, mit etwas
Weinessig
abschmecken und durchsieben.
Das Fleisch, die gehackte Zwiebel und die gewuerfelten Gewuerzgurken zugeben,
gut
vermengen und in einer Schuessel erkalten lassen.
Dazu passt frisches Brot oder Bratkartoffeln.
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