| Kochrezept / Rezept Schweinsfiletmedaillons an Balsamicosauce |
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Küchentipp: Schalotten !
nicht so scharf wie Zwiebeln, eher süß und mild. Die größeren mit der violett-rosa Schale sind die feinsten, die kleineren gelben schmecken etwas strenger. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 12 Schweinsfiletsmedaillons je ca. 1 cm dick |
| - - Salz |
| - - Schwarzer Pfeffer |
| 12 Scheib. Coppa |
| 12 klein. Salbeiblaetter |
| 2 El. Bratbutter |
| 1 dl Marsala |
| 1 dl Balsamicoessig |
| 2 dl Kalbsfond |
| 2 Prise Fleischextract |
| 75 g Butter |
| - - Annemarie Wildeisen in Meyers Modeblatt 23/97 erfasst von Rene Gagnaux |
| Zubereitung des Kochrezept Schweinsfiletmedaillons an Balsamicosauce: |
Rezept - Schweinsfiletmedaillons an Balsamicosauce
Den Backofen auf 75 Grad vorheizen, eine Platte mitwaermen.
Die Medaillons leicht flachklopfen, beidseitig mit Salz und Pfeffer
wuerzen. Dann jedes Fleischstueck mit einer Scheibe Coppa und einem
Salbeiblatt belegen und mit Zahnstochern fixieren. In einer
Bratpfanne die Bratbutter erhitzen, die Medaillons in zwei Portionen
beidseitig kurz, aber kraeftig anbraten (ca. 1 1/2 Minuten). Sofort
in die vorgewaermte Platte geben und im Ofen waehrend 15 Minuten
nachziehen lassen.
Den Bratensatz mit dem Marsala abloeschen und kurz einkochen lassen.
Durch ein Sieb in eine kleine Tasse geben. Den Balsamico in ein
kleines Pfaennchen geben und zur Haelfte einkochen lassen. Den
eingekochten Bratensatz, den Kalbsfond und den Fleischextract
beifuegen und alles zur Haelfte einkochen lassen. Zuletzt die Butter
in Flocken in die leicht kochende Sauce geben und einziehen lassen.
Die Medaillons auf vorgewaermte Tellnern anrichten, die Sauce darueber
trauefeln.
Gut passend: Tomatenrisotto.
:Fingerprint: 21378169,101318756,Ambrosia
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