| Kochrezept / Rezept Schweins-Geschnetzeltes an Senfsauce |
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Küchentipp: Marinieren !
Fleisch in Essig, Zitronensaft und Wein mit Gewürzen (z.b. Pfefferkörnern, Lorbeer, Wacholderbeeren) einige Stunden einlegen. Macht das Fleisch schön zart. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 300 g Kürbis; geschält, gewürfelt |
| 1 Tl. Butter oder Margarine |
| - - Wenig Muskat |
| - - Wenig Cayennepfeffer |
| 1/2 Tl. Salz |
| 600 g Geschnetz. Schweinefleisch |
| - - Bratbutter; zum Braten |
| 1/2 Tl. Salz |
| - - Pfeffer aus der Mühle |
| 1 Schalotte; gehackt |
| 1 Knoblauchzehe; gepreßt |
| - - Wenig Bratbutter |
| 2 dl Weißwein |
| 3 dl Kalbsfond aus dem Glas |
| 2 El. Maizena expreß, braun |
| 1 El. Dijon-Senf |
| 2 El. Grobkörniger Senf |
| 1 Tl. Englisches Senfpulver |
| 1 dl Saucen-Halbrahm |
| - - Wenig Cayennepfeffer |
| - - Salz; nach Bedarf |
| Zubereitung des Kochrezept Schweins-Geschnetzeltes an Senfsauce: |
Rezept - Schweins-Geschnetzeltes an Senfsauce
Vorbereiten: Backofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
Kürbis: Kürbis in der warmen Butter oder Margarine andämpfen, würzen,
zugedeckt ca. 10 Min. knapp weich kochen. Entstandene Flüssigkeit offen
auf 2 Eßlöffel einköcheln, zugedeckt warm stellen.
Fleisch: Mit Haushaltpapier trockentupfen. Portionenweise in einer
Bratpfanne in der heißen Bratbutter ca. 2 Min. braten, auf die
vorgewärmte Platte geben, würzen. Das Fleisch kann bei 60 Grad ca. 30
Min. warm gehalten werden.
Senfsauce: Schalotten und Knoblauch in derselben Pfanne in der warmen
Bratbutter andämpfen. Mit Weißwein und Fond ablöschen, auf ca. 3 dl
einkochen. Reduktion durch ein Sieb in einen Messbecher streichen, in die
Pfanne zurückgießen, aufkochen. Maizena unter Rühren zugeben, ca. 1 Min.
kochen. Senf, Senfpulver und Halbrahm beifügen, würzen. Fleisch und 2/3
des Kürbisses in die Sauce geben, nur noch heiß werden lassen, anrichten,
restlichen Kürbis darauf verteilen.
Tip: Statt Senfpulver 1 Eßlöffel pikanten Senf beigeben.
Dazu Paßt: Rösti, Nudeln.
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