| Kochrezept / Rezept Schweinefleisch-Vindaloo (auch Lamm-, Rinder-) |
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Küchentipp: Spinat !
Wachstumsfördernd, anregend für die Bauchspeicheldrüse, bekämpft Blutarmut |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 15 Rote Chilischoten; vorzugsweise kaschmirische, bis 1/3 mehr, ODER |
| 3 1/2 Tl. Cayennepfeffer |
| 1 Tl. Kreuzkuemmelsamen |
| 6 Nelken |
| 1 Zimtstangenstueck a 5 cm |
| 10 Pfefferkoerner |
| 1/4 Sternanis |
| 1 Tl. Mohnsamen |
| 1 Ingwerstueck a 5x5 cm |
| 6 gross. Knoblauchzehen |
| 1 El. Tamarinde |
| 4 Tl. Apfelessig |
| 700 g Schweinefleisch; zum Schmoren, in Wuerfel geschnitten |
| 75 ml Oel |
| 3 mittl. Zwiebel; fein gehackt |
| 1 l Wasser (finde ich zuviel: s.u.) |
| - - Salz |
| 1/2 Tl. Palmzucker; jaggery |
| 15 Curryblaetter |
| - - Petra Holzapfel Camellia Pandjabi Currys Das Herz der indischen |
| - - Kueche |
| Zubereitung des Kochrezept Schweinefleisch-Vindaloo (auch Lamm-, Rinder-): |
Rezept - Schweinefleisch-Vindaloo (auch Lamm-, Rinder-)
Die Chilischoten in wenig Wasser einweichen. Alle Gewuerze, Ingwer,
Knoblauch und Tamarinde mit dem Essig im Mixer zu einer glatten
Paste verarbeiten. Mit etwas von dieser Gewuerzmischung das Fleisch
einreiben und 15 Minuten marinieren lassen.
Das Oel in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin 15-20 Minuten
braun anschwitzen. Die restliche Gewuerzmischung zugeben und 5
Minuten unter staendigem Ruehren mitschwitzen. Nach Bedarf 2 El
Wasser zufuegen.
Die Fleischwuerfel in der Gewuerzmischung 5 Minuten rundum
anschmoren. Wasser zugiessen, mit Salz wuerzen und bei niedriger
Temperatur gar koecheln. Jaggery und Curryblaetter unterruehren und
noch 3-4 Minuten koecheln lassen. Das vindaloo kann serviert werden.
Die Gewuerzpaste laesst sich in grossen Mengen auf Vorrat herstellen
und portionsweise einfrieren.
Das Gericht laesst sich auch mit Lamm- oder Rindfleisch zubereiten.
C. Pandjabi: Dies ist eines der besten vindaloo-Rezepte, die ich
kenne. Das Gericht darf so scharf sein, wie man es eben noch
vertraegt. Phil Mendes aus Goa, von der dieses Rezept stammt, mag es
am liebsten, wenn es pikant, aber nicht beissend scharf ist,
deswegen entfernt sie die Samen aus den roten Chilies. In Goa wurde
und wird vindaloo heute noch traditionell mit Schweinefleisch
zubereitet. Am besten schmeckt es zu gekochtem Reis.
Anmerkung Petra: Ausgebeinte Lammschulter verwendet. 10
thailaendische rote Chilischoten (selbst getrocknet), Samen entfernt
sowie 1 Tl Piment d'Espelette verwendet (dieses ergibt naemlich auch
eine schoene rote Farbe wie die im Rezept eigentlich geforderten
kaschmirischen Chilischoten). Auf den Zusatz von Curryblaettern
musste ich leider mangels Masse verzichten.
Die im Rezept aufgefuehrte Wassermenge von 1 l finde ich zuviel -
beim naechsten Mal nur die Haelfte nehmen. Ich habe am Ende der
Garzeit das Fleisch entfernt und die Garfluessigkeit auf die Haelfte
eingekocht, die Konsistenz sah dann aus wie auf dem Foto zum Rezept.
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