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| Kochrezept / Rezept Schweine-Medaillons mit Gersten-Bier-Kruste & Rotkrautsalat |
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Küchentipp: Schokoladenraspel !
Häufig hat man keine Schokoladesplitter im Haus, wenn man sie gerade braucht. Nehmen Sie einen Riegel Schokolade und Ihren Kartoffelschäler und raspeln Sie die Schokolade klein. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 5 Portionen / Stück |
| 150 g Gerstengraupen | | 300 ml Bruehe | | 500 g Rotkohl; kleiner Kopf | | 1 Kaestchen Kresse | | 5 El. Essig | | - - Salz | | - - Pfeffer | | - - Zucker | | 5 El. Speiseoel; (1) | | 2 Eier | | 100 g Mehl | | 50 ml Weizenbier; = Weissbier | | 50 ml Milch | | 2 El. Speiseoel; (2) | | 500 g Schweinefilet | | - - Thymian | | 1 klein. Zwiebel; fein gehackt | | 1 dl Weisswein | | 1 dl Kalbsfond | | 1 El. Zitronensaft | | 150 g Creme fraiche |
| Zubereitung des Kochrezept Schweine-Medaillons mit Gersten-Bier-Kruste & Rotkrautsalat: |
Rezept - Schweine-Medaillons mit Gersten-Bier-Kruste & Rotkrautsalat
Gerste ueber Nacht einweichen. Am naechsten Tag Gerste in 300 ml
Bruehe ca. 30 Minuten bei geringer Hitzezufuhr kochen. Anschliessend
restliche Fluessigkeit abgiessen.
Rotkohl waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Kresse
waschen. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Oel (1) verruehren und
zusammen mit Rotkohl und Kresse mischen.
Eier mit Mehl, Weizenbier, Milch, Salz und Pfeffer zu einem glatten
Teig verruehren. Schweinefilet in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden
und mit Salz, Pfeffer und Thymian wuerzen. Schweinefilets in Teig und
anschliessend in der gekochten Gerste wenden. Oel (2) in einer
grossen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Filets pro Seite 4-5
Minuten braten, herausheben und im Ofen warm stellen.
Im Bratfett gehackte Zwiebel glasig duensten. Mit Weisswein und
Kalbsfond Bratansatz loskochen und Fluessigkeit auf die Haelfte
einkochen lassen. Mit Zitronensaft und Creme fraiche abschmecken.
Medaillons auf Tellern verteilen, Sauce hinzugeben und mit Salat
anrichten.
Dazu passt ein sowohl ein erfrischendes Weizenbier als auch ein
wuerziges Lagerbier.
* Quelle: Tip der Woche vom 6.05.94
** Erfasst und gepostet von Ulli Fetzer (2:246/1401.62)
vom 05.06.1994
Stichworte: Fleisch, Schwein, Gerste, Bier, Rotkraut, P5
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