Rezept Schwarzwurzel Ragout

 
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Schwarzwurzel-Ragout

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Küchentipp: Putenröllchen !
Diese Röllchen heißen in Italien Involtini, die elegante Version zur deutschen Rinderroulade. Sie werden in Italien meist aus sehr dünnen Kalbsschnitzeln zubereitet.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
25 g Morcheln, getrocknet oder andere Trockenpilze
750 g Schwarzwurzeln
- - Essig
3 El. Butter oder Margarine
250 ml Gemuesebruehe, Instant
- - Salz
- - Pfeffer, weiss
- - Zucker, etwas
3 El. Zitronensaft
300 g Moehren
3 El. Weizenmehl
200 g Schlagsahne
2  Eigelb
1  Bd. Schnittlauch
Zubereitung des Kochrezept Schwarzwurzel-Ragout:

Rezept - Schwarzwurzel-Ragout
Morcheln etwa 2 Stunden in 3/8 Liter Wasser einweichen. Schwarzwurzeln in kaltem Wasser abbuersten, schaelen und in kaltes Essigwasser legen, damit sie sich nicht verfaerben. Ein El. Fett zerlassen. Schwarzwurzeln in Stuecke schneiden, darin anduensten. Mit der Gemuesebruehe aufgiessen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft wuerzen. Pilze abtropfen lassen, abspuelen. In 1/4 Liter Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen, 15 Minuten garen. Moehren putzen, waschen, fein wuerfeln und 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Schwarzwurzeln geben. Das Gemuese herausnehmen. Restliches Fett in einem Topf erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Mit der Gemuesebruehe abloeschen, durchkochen. Pilze mit der Fluessigkeit dazugeben, die Sahne zufuegen und noch einmal aufkochen. Eigelb zuerst mit etwas Sosse vermischen, danach in die heisse Sosse einruehren. Moehren und Schwarzwurzeln hineingeben, 5 Minuten darin ziehen lassen. Schnittlauch waschen und in Roellchen schneiden. Ragout in einer Schuessel anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen. Dazu passt Vollkornreis. Zubereitungszeit etwa 50 Minuten Pro Portion ca. 440 kcal Quelle: Mini 9/95 ** Gepostet von Olaf Herrig Date: Sun, 26 Feb 1995 Stichworte: Gemuese, Pilze, Vegetarisch, P4

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