| Kochrezept / Rezept Schwarzwild mit Kirschsauce |
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Küchentipp: Kartoffeln sind Gesund und Nahrhaft !
Die tollen Knollen enthalten hochwertiges Eiweiß, Kalium, Magnesium, Vitamin C und B-Vitamine, wenig Natrium und kaum Fett. Wer seine Kartoffeln schält, muss Verlust an Mineralstoffen und Spurenelementen hinnehmen, denn die Schale schützt die in der Kartoffel sitzenden wertvollen Stoffe. In 100 g Kartoffeln stecken 284 KJ / 68 kcal. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1000 g Mageres Fleisch vom Wildschweinschlegel |
| 1 gross. Zwiebel |
| 3 Nelken |
| 2 Moehren |
| 1 Zitrone |
| 40 g Butterschmalz |
| 1 Lorbeerblatt |
| - - Salz |
| - - Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen |
| 1/4 l Fleischbruehe |
| 20 g Butter |
| - - Altbackenes Bauernbrot |
| 1 Tl. Zucker |
| 1 Spur Zimtpulver |
| 250 g Sauerkirschen |
| 1 Stueckchen Weissbrot |
| 15 cl Rotwein |
| - - Zucker nach Geschmack |
| - - Zimtpulver nach Geschmack |
| 1 Spur Salz |
| - - Weisser Pfeffer, frisch gemahlen |
| 2 cl Kirschwasser |
| Zubereitung des Kochrezept Schwarzwild mit Kirschsauce: |
Rezept - Schwarzwild mit Kirschsauce
Zutaten fuer 4-5 Personen. Pro Person etwa 1883 Joule / 450 Kalorien
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten
Aus einem Kochbuch meiner Grossmutter stammt dieses Rezept, das
ich - in den Zutaten fast unveraendert - auf moderne Art zubereitete,
weil mir die Geduld fuer stundenlanges Braten fehlt.
Das Fleisch von der Schwarte befreien, abspuelen und
trockentupfen. Die Zwiebel schaelen und mit den Nelken spicken.
Die Moehren putzen und in Scheiben schneiden. Die Zitronen
halbieren. Eine Haelfte in duenne Scheiben schneiden, von
der anderen Haelfte die Schale hauchduenn abschneiden. Das
Butterschmalz auf dem Boden des offenen Schnellkochtopfs erhitzen.
Das Wildfleisch darin von allen Seiten kraeftig anbraten. Die
Zwiebel und die Moehrenscheiben, das Lorbeerblatt sowie
die Zitronenscheiben zum Fleisch geben, wenig Salz und Pfeffer
darueberstreuen und mit Fleischbruehe aufgiessen. Im
geschlossenen Topf 30 Minuten schmoren. In einem kleinen Topf die
Butter schmelzen lassen. Das Fleisch aus dem Schnellkochtopf
nehmen, mit der Butter bepinseln. Das Bauernbrot reiben und 3 El
davon mit dem Zucker und dem Zimt vermengen und ueber das Fleisch
streuen. Unter den Grill geben und dort 10-15 Minuten lang
braeunen, bis der Braten eine schoene Kruste hat. Inzwischen
fuer die Sauce die Kirschenentsteinen, mit der Zitronenschale
und wenig Wasser weichkochen, das Weissbrot mitkochen lassen.
Dann alles entweder im Mixerpuerieren oder durch ein Sieb
streichen, mit dem Rotwein strecken und mit Zimt, Zucker, Salz
und Pfeffer sowie eventuell dem Kirschwasser abschmecken. Diese
Sauce gesondert zu dem aufgeschnittenen Fleisch servieren.
** Das passt dazu **
Kartoffelknoedel oder Semmelknoedel.
** Als Getraenk **
Ahrburgunder oder fraenkischer Spaetburgunder.
Erfasser:
Stichworte: Wild, P4
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