| Kochrezept / Rezept Schwammerlterrine mit Gemuesevinaigrette |
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Küchentipp: Folie im Grillkorb !
Legen Sie Ihren Grillkorb mit Alufolie aus. Die Folie reflektiert die Hitze besonders gut, außerdem ist Ihr Grillgerät dann leichter zu reinigen. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 8 Portionen / Stück |
| 360 g Pilze, frisch (Champignons, Austernseitlinge (Austernpilze) auch |
| - - Totentrompeten) |
| 320 g Kalbsbraet |
| 30 g Paprikabrunoise, bunt |
| 30 g Zwiebelbrunoise |
| - - Sahne oder Creme double; etwas |
| - - Petersilie, frisch; gehackt |
| 20 g Butter |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| 50 g Zwiebelbrunoise |
| 40 g Kraeuter, frisch; gehackt |
| 40 g Brunoise von Lauc, Moehre, Sellerie; blanchiert |
| 50 ml Essig |
| 150 ml Oel |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| Zubereitung des Kochrezept Schwammerlterrine mit Gemuesevinaigrette: |
Rezept - Schwammerlterrine mit Gemuesevinaigrette
Paprika mit den Zwiebeln in Butter anschwenken. Geschnittene Pilze
zufuegen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Etwas erkalten lassen.
Anschliessend mit der Kalbsfarce und etwas Sahne vermischen, gehackte
Petersilie unterziehen.
In einer Terrinenform oder passenden Aluschale 20 Minuten bei 75oC
pochieren.
Fuer die Vinaigrette Zwiebeln, Kraeuter, Gemuese, Salz und Pfeffer in
eine Schuessel geben, mit Essig und Oel aufmontieren.
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