| Kochrezept / Rezept SCHWAEBISCHE TELLERSULZ MIT KRAEUTERMARINADE |
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Küchentipp: Steife Schlagsahne
!
Wird die Schlagsahne nicht steif, dann fügen Sie während des Schlagens ein paar Tropfen
Zitronensaft hinzu. Süßen sollten Sie die Sahne erst ganz zum Schluss mit Puder- oder einem Päckchen Vanillezucker. Man kann statt des Zitronensaftes auch Eiweiß daruntermischen, welches aber kühl sein muss, bevor man es steif schlägt.
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 500 g Schweinebug |
| 2 Schweineschnaeuzle |
| 2 Kalbsfuesse (gesaegt und gut gewaessert) |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| - - Muskat |
| 1 Karotte |
| 1/4 Sellerie |
| 1/2 Stange Lauch (Porree) |
| 1 Gekochtes Ei |
| 5 El. Weinessig |
| - - Salz |
| - - Pfeffer 15 EL Oel |
| 1 Schalotte |
| 1 Hartgekochtes Ei |
| - - Petersilie |
| - - Schnittlauch |
| 200 g Fettfreies Fleisch von der Rinderwade |
| 1 Karotte |
| 1 Zwiebel |
| 1/2 Tomate |
| 1/4 Sellerie |
| 2 Lorbeeblaetter |
| - - Pfefferkoerner |
| 1 Lauchstange |
| 3 Eiweiss 8 Eiswuerfel |
| - - .q(Quelle) aus meiner Sammlung |
| - - Micha Eppendorf |
| Zubereitung des Kochrezept SCHWAEBISCHE TELLERSULZ MIT KRAEUTERMARINADE: |
Rezept - SCHWAEBISCHE TELLERSULZ MIT KRAEUTERMARINADE
Schweinebug, Schnaeuzle und Kalbsfuesse wuerzen und mit dem Gemuese
langsam weichkochen. Fleisch aus der Bruehe nehmen und erkalten
lassen. Dann in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, in Suppenteller
legen und mit duenn geschnittenen Scheiben aus dem mitgekochten
Gemuese und dem Ei garnieren. Bruehe erkalten lassen.
Zum Klaeren der Bruehe: Fleisch und Gemuese durch die grobe Scheibe
des Fleischwolfes drehen, Eiweiss und Eiswuerfel untermengen. Von der
erkalteten Bruehe das Fett abschoepfen und die entfettete Bruehe
zugeben. Nochmals kurz aufkochen, dann ziehen lassen und vorsichtig
durch ein Tuch passieren. Die Fleischteller mit der geklaerten Bruehe
aufgiessen und kalt stellen.
Kraeutermarinade: Essig, Salz und Pfeffer mit dem Oel gut vermengen.
Feine Wuerfel der Schalotte und dem Ei sowie gehackte Petersilie und
feingeschnittenen Schnittlauch beigeben.
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