| Kochrezept / Rezept SCHWAEBISCHE TELLERSULZ MIT KRAEUTERMARINADE |
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Küchentipp: Das Eigelb bleibt in der Mitte
!
Wenn Sie russische oder gefüllte Eier machen, drehen Sie die Eier während des Kochens hin und wieder um, damit das Eigelb in der Mitte erstarrt. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 500 g Schweinebug |
| 2 Schweineschnaeuzle |
| 2 Kalbsfuesse (gesaegt und gut gewaessert) |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| - - Muskat |
| 1 Karotte |
| 1/4 Sellerie |
| 1/2 Stange Lauch (Porree) |
| 1 Gekochtes Ei |
| 5 El. Weinessig |
| - - Salz |
| - - Pfeffer 15 EL Oel |
| 1 Schalotte |
| 1 Hartgekochtes Ei |
| - - Petersilie |
| - - Schnittlauch |
| 200 g Fettfreies Fleisch von der Rinderwade |
| 1 Karotte |
| 1 Zwiebel |
| 1/2 Tomate |
| 1/4 Sellerie |
| 2 Lorbeeblaetter |
| - - Pfefferkoerner |
| 1 Lauchstange |
| 3 Eiweiss 8 Eiswuerfel |
| - - .q(Quelle) aus meiner Sammlung |
| - - Micha Eppendorf |
| Zubereitung des Kochrezept SCHWAEBISCHE TELLERSULZ MIT KRAEUTERMARINADE: |
Rezept - SCHWAEBISCHE TELLERSULZ MIT KRAEUTERMARINADE
Schweinebug, Schnaeuzle und Kalbsfuesse wuerzen und mit dem Gemuese
langsam weichkochen. Fleisch aus der Bruehe nehmen und erkalten
lassen. Dann in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, in Suppenteller
legen und mit duenn geschnittenen Scheiben aus dem mitgekochten
Gemuese und dem Ei garnieren. Bruehe erkalten lassen.
Zum Klaeren der Bruehe: Fleisch und Gemuese durch die grobe Scheibe
des Fleischwolfes drehen, Eiweiss und Eiswuerfel untermengen. Von der
erkalteten Bruehe das Fett abschoepfen und die entfettete Bruehe
zugeben. Nochmals kurz aufkochen, dann ziehen lassen und vorsichtig
durch ein Tuch passieren. Die Fleischteller mit der geklaerten Bruehe
aufgiessen und kalt stellen.
Kraeutermarinade: Essig, Salz und Pfeffer mit dem Oel gut vermengen.
Feine Wuerfel der Schalotte und dem Ei sowie gehackte Petersilie und
feingeschnittenen Schnittlauch beigeben.
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