|
|
| Kochrezept / Rezept Schwaebische Schlachtplatte |
|
| Rezept Hits: 8907 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Zwiebeln ohne Tränen schneiden !
Bevor Sie die Zwiebeln schneiden, legen Sie sie einige Zeit in den Kühlschrank, Das erspart Ihnen einige Tränen. Oder schälen Sie sie unter fließendem, kaltem Wasser. Oder atmen Sie durch den Mund – so, als hätten Sie Ihre Nase mit einer Wäscheklammer zugemacht. |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 kg Filderkraut; = Sauerkraut | | 1 gross. Zwiebel; feingeschnitten | | 3 El. Schweineschmalz | | 1 gross. Kartoffel; geschaelt | | 1 gross. Apfel | | 10 Wacholderbeeren | | 1 Spur Kuemmel | | 1 Bruehwuerfel | | - - Weisswein; oder Wasser | | 375 g Bauchlaepple | | 375 g Rinderbratenfleisch; mager | | 4 Leberwuerstchen | | 4 Griebenwuerstchen | | - - Schweinsfuessle | | - - Schweinsknoechle | | - - Schweinspfoten | | - - Schwaenzle |
| Zubereitung des Kochrezept Schwaebische Schlachtplatte: |
Rezept - Schwaebische Schlachtplatte
Anmerkung des Verfassers:
Im Herbst sieht man auf den Fildern bei Stuttgart Lastwagen, hoch
aufgetuermt, mit Spitzkraut, das es sonst nirgends gibt. Es eignet
sich vortrefflich zum "Einmachen", sprich zu Sauerkraut. Das
Kraut-Faessle reichte frueher bis ins Fruehjahr (wenn es draussen zu
warm wurde und damit die Geruchsentwicklung zu heftig, musste es
weg). Aber dank der modernen Konservierungsmoeglichkeiten steht uns
heute Sauerkraut das ganze Jahr ueber zur Verfuegung.
Wenn Sie auf einer schwaebischen Speisekarte das Wort "Schlachtplatte"
lesen, wissen sie gleich, dass da garniertes Sauerkraut gereicht
wird. Da duerfen Sie erwarten: eine Leberwurst, eine Griebenwurst
(Blutwurst), eine Scheibe Bauchlaepple und eine Scheibe Rindfleisch.
Letztere werden im Kraut weich gekocht, die Wuerste darin warm
gemacht.
Die Zwiebel wird mit Schweineschmalz glasig geduenstet, das Sauerkraut
auseinandergezupft und darin kurz gedaempft. Dann mit soviel Wasser
auffuellen, dass das Kraut eben bedeckt ist. Nun Kartoffeln und Aepfel
reiben und dazugeben. Geben Sie 10 Wacholderbeeren, Kuemmel und
Bruehwuerfel dazu.
Auf kleiner Flamme etwa 3/4 Stunde leise kochen lassen. Dann etwas
Wasser oder Weisswein nachfuellen und das Bauchlaepple und das
Rindfleisch hinzugeben. Zugedeckt noch einmal 45 Min. langsam kochen
lassen. Man kann auch eventuell noch andere Teile vom Schwein (siehe
Zutaten) mitkochen, das verbessert den Geschmack des Krauts.
Am End der Kochzeit Leber- und Griebenwurst entweder im Kraut oder
separat in heissem Wasser warm machen. Vorsicht, nur ziehen lassen,
nicht kochen, sonst zerplatzt die Haut. Das Kraut evtl. nochmals
abschmecken, in eine tiefe Schuessel geben und mit dem Fleisch und
den Wuersten umlegen.
Dazu gibt es Spaetzle oder Kartoffelbrei, und bei den hochprozentigen
schwaebischen Familien muss auch noch ein Schlag Erbsenpueree dabei
sein.
Schlachtplatte wird in aehnlicher Form auch in anderen Landschaften
angeboten. So z.B. in der Schweiz (selbst in Genf habe ich schon so etwas
gegessen) oder im Elsass in etwas weniger rustikalen Art als Choucroute
garnie.
Die fuer das Rezept gebrauchten Leber- und Griebenwuerste gibt es IMHO
leider nicht ueberall. Es sind Wuerste im Naturdarm etwa in der Groesse
einer sehr dicken kurzen Bockwurst (etwa 100 g). Ohne diese Wuerste ist
das Rezept nur noch die Haelfte wert.
Diese Leberwuerste kann man auch zum Herstellen von Bratkartoffeln mit
Leberwurst verwenden. Dieses schlichte, aber aussergewoehnlich
schmackhafte Gericht schmeckt ganz besonders nach koerperlicher Arbeit
(Jogging, Gartenarbeit etc.):
Man bereitet die Bratkartoffeln zunaechst wie gewoehnlich zu. Zum Schluss
wird eine Schlachtplatten-Leberwurst enthaeutet, in Stuecke geschnitten
und unter die Kartoffeln gemengt. Durch die Hitze schmilzt sie und laesst
sich schoen verteilen.
* Quelle: Guenter Freunds - Schwaebisches Kochbuechle
1990, Matthaes, Stuttgart
** Erfasst und gepostet von Ulli Fetzer (2:246/1401.62)
vom 03.06.1994
Stichworte: Fleisch, Sauerkraut, Regional, Schwaebisch, P4
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
 | Gastgeber: Wenn sich Gäste daneben benehmen
Für das Wochenende haben sich Freunde angekündigt. Eigentlich ist das ein Grund zur Freude. Aber manchmal können wenige Tage, an denen man sich gegenseitig ausgeliefert ist, ausreichen, um eine Freundschaft zu zerstören. Wie geht man nun mit solch brisanten Situationen richtig um? | | Thema 1712 mal gelesen | 26.02.2010 | weiter lesen |  | Fluor - Welche Lebensmittel decken meinen Fluorbedarf?
Bereits im Jahre 1874 war die Wirkung von Fluor auf die Zähne bekannt, Kalium fluoratum wurde damals schon zur Vorbeugung gegen Karies empfohlen. Auch in der Medizin gibt es verschiedene Arzneien, die Fluoride enthalten, z. B. Antirheumatika. | | Thema 15791 mal gelesen | 14.09.2008 | weiter lesen |  | Das Besondere am Biowein
In Deutschland betreiben rund 350 Betriebe auf insgesamt 2000 Hektar ökologischen Weinbau, das entspricht zwei Prozent der deutschen Rebfläche. Tendenz leicht steigend. | | Thema 3957 mal gelesen | 26.02.2007 | weiter lesen | |
|
|
|
|
|