Küchentipp: Beschwipster Weihnachtsbraten !
Pinseln Sie Ihren Enten- oder Gänsebraten 20 Minuten vor Ende der Garzeit mit Bier oder einer Salzlösung ein. Er wird dann besonders knusprig. Damit die feuchten Dämpfe beim Fertigbräunen abziehen, lassen Sie die Backofentür etwas offen stehen. Klemmen Sie hierfür einen Holzkochlöffel in die Tür.
Fuer den Biskuitteig die Dotter mit dem Zucker ueber Dampf schaumig
schlagen und anschliessend kalt ruehren, dann den Vanillezucker
einruehren. Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und vorsichtig
unter die Masse heben. Die Eiklar zu steifem Schnee schlagen und
ebenfalls unterheben.
Das Backblech mit Butter befetten, mit Mehl bestaeuben und zur
Haelfte mit der halben Teigmenge fingerdick bestreichen. Den
restlichen Teig mit dem Kakaopulver verruehren und auf die zweite
Haelfte des Backbleches streichen. Den Kuchen im vorgeheizten
Backrohr bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen und danach auskuehlen
lassen.
Fuer den Ueberguss das Wasser mit Rum und Zucker aufstellen, die
Rosinen dazugeben und einmal aufkochen lassen. Nach dem Auskuehlen
die Rosinen abseihen.
Fuer die Vanillecreme 1 l Milch mit dem Zucker aufkochen lassen. Die
restliche Milch mit dem Puddingpulver verruehren und in die kochende
Milch einlaufen lassen. Die Creme mit dem Schneebesen gut verruehren
und auskuehlen lassen.
Das ausgekuehlte helle Biskuit in eine Kastenform stuerzen, mit den
Rosinen belegen, mit Vanillecreme bestreichen, mit den Nuessen
bestreuen und mit dem dunklen Biskuit abdecken. Das Ganze mit dem
Ueberguss traenken und fuer 2-3 Stunden in den Kuehlschrank stellen.
Mit einem grossen Loeffel aus dem Kuchen Nockerln ausstechen, diese
portionsweise anrichten und mit Schlagobers und Schokoladensauce
garniert servieren.
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