| Kochrezept / Rezept Schollenfilets mit zwei Saucen |
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| Rezept Hits: 1925 |
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Küchentipp: Anistee !
Gegen Blähungen, Magenbeschwerden, Verdauungsbeschwerden, Durchblutungsstörungen, Übergewicht |
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| Start | Datum | Titel & Details |
| 22:15:00 |
27.05.2012 |
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28.05.2012 |
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| 13:15:00 |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 8 Schollenfilets; (Minimum) |
| - - Salz, Pfeffer |
| - - Zitrone |
| - - Butter |
| - - Olivenoel |
| 2 Lemonen; Fleisch u. Schale |
| 200 ml Suesse Sahne |
| 1 El. Noilly Prat = franz. Vermouth |
| 2 El. Lemonensaft - Martini weiss trocken geht auch |
| 200 ml Fischfond, (Lacroix) |
| 2 Schalotten; klein geschn. |
| 1 Knoblauchzehe; durchgepresst |
| 2 Tomaten; das Fleisch davon |
| 200 ml Creme fraiche |
| 2 El. Grobe Petersilie; gehackt |
| 2 El. Schnittlauch; gehackt |
| - - Olivenoel; zum Anduensten |
| 200 ml Fischfond; frisch oder Edel- produkt (z.B. Lacroix) |
| Zubereitung des Kochrezept Schollenfilets mit zwei Saucen: |
Rezept - Schollenfilets mit zwei Saucen
Schollenfilets
Salzen und etwas pfeffern, mit Zitrone saeuern.
Fuer die Lemonenvariation in Butter jede Seite eine Minute braten - bei
mittlerer Hitze - Vorsicht beim Wenden. Ideal ist eine beschichtete
Pfanne.
Fuer die Kraeuterversion statt Butter Olivenoel nehmen.
Lemonensauce
Mit einem scharfen Messer die Haut bis auf das Fruchtfleisch entfernen,
Filet ausloesen. Von der abgeschnittenen Haut das Weisse entfernen und
kurz in heissem Wasser ankochen (blanchieren), dann in feine Streifen
schneiden.
Fischfond und Sahne verruehren und etwas einkochen lassen. Mit
Vermouth, etwas Lemonensaft und Salz abschmecken. Dann die Filets und
Streifen beigeben ueber die Schollenfilets geben - und mit Bandnudeln
servieren.
Die Sauce und Bandnudeln mit Butter (Menge nach Geschmack verfeinern).
Kraeutersauce
Schalotte und Knoblauch in Olivenoel anduensten. Mit Fischfond
aufgiessen, Creme Fraiche dazu. Alles etwas einkochen lassen.
Danach Tomatenfleisch und Petersilie beigeben. Mit Salz und Zitrone
abschmecken. Zum Schluss erst Schnittlauch dazu und ueber die Filets
geben. Dazu ofenfrische Baguette oder Salzkartoffeln.
Beide Saucen sollten eine saemige Konsistenz haben - also etwa 10-15
Min. koecheln lassen oder die Saucen mit etwas eiskalter Butter binden.
Der Fischfond sollte moeglichst frisch sein - oder Edelprodukt z.B. von
Lacroix kaufen.
* Quelle: Nach Nordtext 13.09.95 Erfasst: Ulli Fetzer
Stichworte: Fisch, Salzwasser, Scholle, P4
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