Rezept Schollenfilets mit zwei Saucen

 
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Schollenfilets mit zwei Saucen

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Küchentipp: Panade aus Weizenkleie oder Cornflakes !
Wenn man Paniermehl durch Weizenkleie oder zerbröselte Cornflakes ersetzt, wird die Panade knuspriger. Bei Weizenkleie bekommt man außerdem eine Extraportion Ballaststoffe.

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Informationen zum Rezept:

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Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
8  Schollenfilets; (Minimum)
- - Salz, Pfeffer
- - Zitrone
- - Butter
- - Olivenoel
2  Lemonen; Fleisch u. Schale
200 ml Suesse Sahne
1 El. Noilly Prat = franz. Vermouth
2 El. Lemonensaft - Martini weiss trocken geht auch
200 ml Fischfond, (Lacroix)
2  Schalotten; klein geschn.
1  Knoblauchzehe; durchgepresst
2  Tomaten; das Fleisch davon
200 ml Creme fraiche
2 El. Grobe Petersilie; gehackt
2 El. Schnittlauch; gehackt
- - Olivenoel; zum Anduensten
200 ml Fischfond; frisch oder Edel- produkt (z.B. Lacroix)
Zubereitung des Kochrezept Schollenfilets mit zwei Saucen:

Rezept - Schollenfilets mit zwei Saucen
Schollenfilets Salzen und etwas pfeffern, mit Zitrone saeuern. Fuer die Lemonenvariation in Butter jede Seite eine Minute braten - bei mittlerer Hitze - Vorsicht beim Wenden. Ideal ist eine beschichtete Pfanne. Fuer die Kraeuterversion statt Butter Olivenoel nehmen. Lemonensauce Mit einem scharfen Messer die Haut bis auf das Fruchtfleisch entfernen, Filet ausloesen. Von der abgeschnittenen Haut das Weisse entfernen und kurz in heissem Wasser ankochen (blanchieren), dann in feine Streifen schneiden. Fischfond und Sahne verruehren und etwas einkochen lassen. Mit Vermouth, etwas Lemonensaft und Salz abschmecken. Dann die Filets und Streifen beigeben ueber die Schollenfilets geben - und mit Bandnudeln servieren. Die Sauce und Bandnudeln mit Butter (Menge nach Geschmack verfeinern). Kraeutersauce Schalotte und Knoblauch in Olivenoel anduensten. Mit Fischfond aufgiessen, Creme Fraiche dazu. Alles etwas einkochen lassen. Danach Tomatenfleisch und Petersilie beigeben. Mit Salz und Zitrone abschmecken. Zum Schluss erst Schnittlauch dazu und ueber die Filets geben. Dazu ofenfrische Baguette oder Salzkartoffeln. Beide Saucen sollten eine saemige Konsistenz haben - also etwa 10-15 Min. koecheln lassen oder die Saucen mit etwas eiskalter Butter binden. Der Fischfond sollte moeglichst frisch sein - oder Edelprodukt z.B. von Lacroix kaufen. * Quelle: Nach Nordtext 13.09.95 Erfasst: Ulli Fetzer Stichworte: Fisch, Salzwasser, Scholle, P4

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