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| Kochrezept / Rezept Schöpskarree. |
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Küchentipp: Schönes Farbe für die Fleischbrühe !
Braten Sie die Knochen für die Fleischbrühe vor dem Kochen gut an. Sie erhält dann eine schöne dunkelbraune Farbe. Außerdem ist in den Knochen Gelatine enthalten, die die Bratensoße oder Fleischbrühe andickt. Die beste Gelierkraft haben Kalbsknochen. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 1 kg Hammelrücken; bis 1/4 mehr | | - - Salz | | 60 g Butter; bis 1/3 mehr | | 1 mittl. Zwiebel | | - - Knochenbrühe |
| Zubereitung des Kochrezept Schöpskarree.: |
Rezept - Schöpskarree.
1 bis 1 1/4 kg Schöpskarree (es ist das Rückenstück vom Hals bis zu
den Nieren) wird entbeint, gewaschen, mit Salz eingerieben, in eine
Kasserolle gelegt, in welcher 6 bis 8 dkg Butter heiß gemacht wurden,
gibt eine mittlere, in Scheiben geschnittene Zwiebel und einige
Löffel Knochenbrühe dazu und dünstet das Fleisch, gut zugedeckt, halb
gar. Wenn es sich in der Kasserolle braun anlegt, gießt man immer
wieder etwas Knochenbrühe unter. Sodann legt man es in eine andere
Kasserolle oder Pfanne, schöpft das Fett aus der Kasserolle darauf,
schiebt es offen in die Bratröhre und brät es schön hellbraun. Den
Satz in der Kasserolle kocht man mit etwas Knochenbrühe oder heißem
Wasser los und gibt ihn zu dem fertigen Karree. Den Rippen entlang in
schöne Portionen geteilt, wird das Schöpskarree in die Gläser
gegeben, mit der Sauce übergossen und 50 Minuten bei 100 Grad
sterilisiert.
Beim Gebrauch wird die Sauce mit etwas eingequirltem Mehl seimig
gekocht, einige Löffel voll über das auf einer Schüssel angerichtete
Flelisch gegeben, die andere extra. Man kann Reis oder
Kartoffelpüree, Spinat, junge Karotten oder auch jedes andere Gemüse
dazugeben.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 23. Mai 2000
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