| Kochrezept / Rezept Schnecken in Meursault |
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Küchentipp: Teigkneten - aber sauber !
Nehmen Sie eine große, saubere Plastiktüte und kneten den Teig darin. Er klebt nicht an den Händen und trocknet auch nicht aus. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 48 Schnecken; lebende oder konservierte |
| 48 Schneckenhaeuschen |
| 2 El. Oel |
| 60 g Schalotten; gewuerfelt |
| - - Bouquet garni aus: |
| 1 Lauchsellerie |
| 1 Knollensellerie |
| 1/2 Zwiebel |
| 2 Nelken |
| 1 Petersilienstengel; kraeftiger |
| 1/2 l Weisswein; Meursault |
| 1/4 l Huehnerbruehe |
| 1 Scheibe Toastbrot; ohne Rinde |
| 4 cl Marc de Bourgogne |
| 300 g Butter; weiche |
| 40 g Schalotten; feingehackt |
| 2 Knoblauchzehen; zerdrueckt |
| - - Salz |
| - - Pfeffer; f.a.d.M. |
| 2 El. Kraeuter; frisch gehackt Petersilie Basilikum wenig Thymian |
| - - Salbei Rosmarin |
| Zubereitung des Kochrezept Schnecken in Meursault: |
Rezept - Schnecken in Meursault
-- Anton Mosimann
-- posted by K.-H. Boller
-- modified by Bollerix
Frische Schnecken vorbereiten. Konservenschnecken ablaufen lassen. Oel in
einer grossen Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauchzehen darin anlau-
fen lassen. 1/2 Teeloeffel Salz, Bouquet garni und die Schnecken dazuge-
ben. Unter Wenden erhitzen, Weisswein und Huehnerbruehe angiessen. bei
schwacher Hitze etwa 3 Stunden ganz leicht kochen, so dass sich die Ober-
flaeche der Fluessigkeit nur ganz leicht kraeuselt.
Toastscheibe im Marc de Bourgogne einweichen, fuenf Minuten vor Ende der
Garzeit in die Bruehe broeckeln. Auskuehlen lassen.
Schnecken aus der Dose nur 20 Minuten und nur mit der Haelfte der Flues-
sigkeit garen.
Jedes Schneckenhaeuschen mit 1/2 Teeloeffel Schalottenmischung fuellen, dann
die Schnecken einfuellen.
Zutaten fuer die Schneckenbutter sorgfaeltig verruehren und abschmecken.
Schneckenhaeuschen damit zustreichen. In Schneckenpfanne setzen und im
vorgeheizten Backofen bei 200 bis 220 GradC garen, bis die Butter koechelt
Die fertig gegarten Schnecken sind nun verzehrbereit. Am einfachsten ist
es, wenn man sich ein spezielles Schneckenbestecks bedient, bestehend aus
einer Zange und einer zweizinkigen Gabel. Mit der Zange in der Linken
haelt man das Gehaeuse, mit der Gabel in der Rechten hollt man das Fleisch
heraus.
* Quelle:
** Gepostet von K.-H. Boller
Date: Sat, 22 Apr 1995
Stichworte: Schnecken, P4
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