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| Kochrezept / Rezept Schmorbraten. |
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Küchentipp: Stachelbeere !
Gut gegen Verstopfung |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 1 Ochsenfleischstück | | - - Salz | | - - Pfeffer | | - - Speck | | 100 g Butter | | 100 g Speck | | 1 mittl. Zwiebel; in Scheiben | | 6 Neugewürzkörner | | 2 Gewürznelken | | 1 Lorbeerblatt | | 1 klein. Selleriewurzel | | 1 klein. Petersilienwurzel | | 1 klein. Möhre | | 1/2 Tas. Essig; mild | | - - Kalbsknochenbrühe |
| Zubereitung des Kochrezept Schmorbraten.: |
Rezept - Schmorbraten.
Ein schönes, saftiges Stück Ochsenfleisch (Schweißstück) wird mit
Salz und Pfeffer eingerieben und reichlich gespickt. In eine
Kasserolle gibt man 10 dkg Butter, ebensoviel in kleine Würfel
geschnittenen Speck, läßt darin eine mittlere, in Scheiben
geschnittene Zwiebel, 6 Stück Neugewürzkörner [sic!], 2 Nelken, 1
Lorbeerblatt, je eine kleine Wurzel Sellerie, Petersilie und Möhre
und 1/2 Tasse guten, milden Essig dazu. Dann legt man das Fleisch
hinein, deckt die Kasserolel fest zu und schmort es, indem man von
Zeit zu Zeit etwas kräftige Kalbsknochenbrühe zugießt, weich. Dabei
wendet man den Braten öfters um. Sodann drückt man ihn in ein
vorgewärmtes Sturzglas, das Gemüse wird aus der Sauce entfernt, diese
passiert, abgeschmeckt, über das Fleisch gegeben und 50 Minuten
sterilisiert.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 2. Mai 2000
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