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| Kochrezept / Rezept Schlesischer Schwaertelbraten |
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| Rezept Hits: 2605 |
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Küchentipp: Mozzarella läßt sich nicht gut raspeln !
Der weiche Käse kann leicht schmieren und zerfallen, wenn man ihm mit einer Küchenraspel zu Leibe rückt. Frieren Sie den Mozzarella ca. 30 Minuten kurz an - schon funktioniert's ganz einfach. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| 2 kg Schweinekeule mit Schwarte; vom oberen Teil der Keule | | - - Salz | | - - Pfeffer | | - - Kuemmel | | 2 Zwiebeln | | 1 El. Speisestaerke | | 1/4 l Saure Sahne |
| Zubereitung des Kochrezept Schlesischer Schwaertelbraten: |
Rezept - Schlesischer Schwaertelbraten
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und etwas zerstossenem Kuemmel
kraeftig einreiben. 1/4 Liter Wasser in einem Schmortopf aufkochen.
Das Fleisch mit der Schwarte nach oben hineinlegen. Den Topf
zudecken und den im vorgeheizten Backofen bei 200 bis 225 GradC (Gas:
Stufe 3-4) etwa 45 Minuten schmoren. Danach das Fleisch
herausnehmen. Die Schwarte und die darunterliegende Fettschicht
kreuzweise einschneiden. Das Fleisch mit der Schwartenseite
nach oben wieder in den Topf legen. Die in Scheiben
geschnittenen Zwiebeln zugeben. Das Fleisch unter haeufigem
Beschoepfen im offenen Topf 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden weiterbraten.
Dabei bei Bedarf immer etwas kochendes Wasser zugiessen. In den
letzten 15 bis 20 Minuten nicht mehr beschoepfen, damit die
Schwarte schoen knusprig wird. Das Fleisch herausnehmen, im
ausgeschalteten Backofen warm stellen. Den Bratenfond mit Wasser
loskochen, auf etwa 1/4 Liter mit Wasser oder Bruehe auffuellen,
dann mit angeruehretr Speisestaerke binden und die saure Sahne
zugeben. Die Sauce noch einmal abschmecken. Die Schwarte vom
Fleisch abnehmen, in Streifen oder Wuerfel geschnitten extra
reichen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce
servieren.
Zum Schwaertelbraten werden Semmelkloesse oder ein grosser Mehlkloss
(siehe gesondertes Rezept) und Sauerkraut serviert.
Aus: Unvergessene Kueche. Die schoensten Rezepte aus den
deutschen
Landschaften.
Herausgegeben von der Zeitschrift essen & trinken,
Sonderausgabe 1979.
09.03.1994
Erfasser:
Stichworte: Fleisch, Schwein, Regional, P6
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