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| Kochrezept / Rezept Schlesische Hefekloesse I |
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Küchentipp: Zarte Kruste für das Geflügel !
Die Kruste von panierten Geflügelstücken wird besonders zart und leicht, wenn Sie der Panade etwas Backpulver zusetzen. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 375 g Mehl | | 20 g Hefe | | 1 Tl. Zucker | | - - ca. 1/8 l Milch | | 1 Ei | | - - Salz | | - - Muskat | | 50 g zerlassene Margarine |
| Zubereitung des Kochrezept Schlesische Hefekloesse I: |
Rezept - Schlesische Hefekloesse I
Abwandlung: Anstatt Kartoffelteig einen Hefeknoedelteig verwenden
(Schlesische Hefekloesse). Hefeknoedel werden im zugedeckten Topf im Dampf
gegart und mit gebraeunter Butter, Zucker und Zimt zu Tisch gegeben.
Aus Mehl, Hefe, Zucker und warmer Milch einen Hefevorteig anruehren und
gehen lassen, dann mit Ei, Salz, Muskat und Margarine zu einem
glatten Teig verarbeiten und kraeftig schlagen, bis er Blasen wirft.
Der Teig darf nicht kleben, bei Bedarf etwas mehr Mehl nehmen. Etwa 1
Stunde gehen lassen, den Teig gut durchkneten und Kloesse daraus
formen, die nochmals gehen muessen. Ein Tuch ueber einen breiten Topf
mit kochendem Wasser (etwa halb gefuellt) spannen und festbinden, die
Kloesse auf das Tuch legen und in 20 bis 30 Minuten in Dampf garen,
dabei mit einer Schuessel zudecken. Zu Rind- oder Kalbfleischragout
oder auch zu gekochtem, leicht mit Speisestaerke gebundenem Backobst
reichen. Die Kloesse koennen auch auf das kochende Ragout oder Backobst
gesetzt und im geschlossenem Topf gegart werden, der etwa zur Haelfte
Fluessigkeit enthalten soll.
Hinweise zu Knoedeln:
- Der Teig darf weder zu fluessig noch zu klebrig gemacht werden, er
muss sich von der Schuessel loesen.
- Grundsaetzlich einen Probekloss formen und kochen. Falls der Teig zu
weich oder zu hart ist, die Masse fester oder lockerer verarbeiten.
- Nicht alle Knoedel- oder Klossformen sind fertig, wenn sie an die
Oberflaeche steigen. Bevor man die Kloesse aus dem Wasser nimmt, erst
einen Kloss zur Probe aufreissen und feststellen, ob er durchgegart
ist. Gare Kloesse sehen innen locker und trocken aus.
- Rohe Kartoffeln reibt man in kaltes Wasser, damit sie sich nicht
verfaerben, presst sie gut aus und verarbeitet sie sofort weiter.
Gekochte Kartoffeln fuer Knoedel oder Kloesse sollten vom Vortag stammen
oder zumindest gut ausgekuehlt sein. Anstelle von geriebenen rohen
Kartoffeln kann man bei allen Rezepten auch Kartoffelknoedelmehl
verwenden; nach Belieben vermengt man eine geriebene rohe Kartoffel
mit dem Knoedelmehlteig, damit er staerker nach rohen Kartoffeln
schmeckt, oder verwendet Knoedelmehl fuer rohe Kloesse.
* Ein "altes" Rezept meiner Mutter.
** Gepostet von Gisela Langsch
Date: Tue, 07 Mar 1995
Stichworte: Knoedel, Zwetschgen, Kartoffel, P4
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