Rezept Schlehensirup, Infos ueber Schlehe

 
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Schlehensirup, Infos ueber Schlehe

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Küchentipp: Fisch in Milch auftauen !
Ist der Fisch eingefroren, dann sollten die ihn in Milch auftauen. Der Gefriergeschmack wird herausgezogen, und das Aroma des Fisches wird wesentlich verbessert.

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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
1 kg Schlehen
250 g Aepfel; geschaelt und entkernt
1  Vanillestange
900 g Zucker
3 dl Wasser
1 Tl. Anis; nach Belieben
Zubereitung des Kochrezept Schlehensirup, Infos ueber Schlehe:

Rezept - Schlehensirup, Infos ueber Schlehe
Der Schlehdorn gehoert zur Familie der Rosengewaechse. Wir kennen ihn auch als Schwarzdorn, Bockbeerli, Effken, Spinelle. Der 2 bis 3 m hohe Strauch ist mit Dornen besetzt. Die eifoermigen bis lanzettlichen Biaetter sind am Rande fein gezaehnt. Die weissen Blueten erscheinen vor der Blaetterbildung. Bluetezeit: Maerz bis April. Die Frucht ist eine kugelige, blauschwarze, stark bereifte Steinfrucht mit bitterem, die Schleimhaeute im Mund zusammenziehendem Geschmack. Fruchtreife: Oktober bis November. Sehr haeufig finden wir den Schlehdornstrauch in Hecken, an Waldraendern und in steinigem Gelaende. Er ist ueber ganz Europa verbreitet. Nach dem ersten Frost werden die Fruechte eingesammelt. Durch die Kaelteeinwirkung verlieren sie den sauren, derben Geschmack. Die Schlehen in eine tiefe Schuessel geben, mit Wasser bedecken und ueber Nacht an der Kuehle stehenlassen. Am Morgen abgiessen und die Schlehen zusammen mit den uebrigen Zutaten aufkochen. 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Das Ganze mit einer Holzkelle zerdruecken und das Mus in ein gebruehtes Tuch geben. Etwa 8 Stunden durchlaufen lassen. Den aufgefangenen Sirup kurz aufkochen, in vorgewaermte Flaschen abfuellen und sofort verschliessen. Tip: Schlehensirup kann als Fruchtsauce zu Puddings und gestuerzten Cremes, aber auch zur Weiterverarbeitung fuer Sorbets verwendet werden. * Quelle: Oskar Marti, Ein Poet am Herd,Herbst in der Kueche Hallwag, 1994 ISBN 3-444-10433-2 Erfasst von Rene Gagnaux Stichworte: Aufbau, Halbfabrik., Schlehe, Sirup, Info, P1

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