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| Kochrezept / Rezept Schlachtplatte von der Ziege |
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| Rezept Hits: 3564 |
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Küchentipp: Tomaten verfeinern !
Kochen Sie doch die Tomaten mal mit einer Prise Zucker. Der Geschmack verfeinert sich, Sie werden es bemerkten! Ganze Tomaten, die zum Dünsten vorgesehen sind, fallen nicht so leicht auseinander, wenn Sie vorher vertikal eingeritzt wurden. |
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| Start | Datum | Titel & Details |
| 13:15:00 |
06.06.2012 |
 Frisch gekocht mit Andi und Alex |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 1 Kotelettstrang von der Ziege | | - - Innereien von der Ziege Leber, Lunge, Herz, Nieren, Zunge, Hirn | | 1 kg Ziegen-Knochen | | 2 El. Olivenoel; (1) | | 1 El. Bohnenkraut | | 1 El. Liebstoeckl | | 1 El. Rosmarinnadeln | | 2 Lorbeerblaetter | | 1 Zweiglein Thymian | | 200 ml Ziegenfond (*) | | 1 Nelke | | 3 El. Schalotten und Fruehlingszwiebeln | | 1 Tl. Petersilie | | 3 Artischockenboeden | | 1 Tomate; gewuerfelt | | 1 Zwiebel; gehackt | | 1/2 l Wasser | | - - Trockener Rotwein zum Abloeschen | | 4 Zitronen | | 4 El. Olivenoel; (2) | | 3 El. Honig | | 200 ml Griech. Mavrodafni-Wein | | 1 El. Balsamessig | | 3 El. Olivenoel; (3) | | 1 El. Bratfett uebriglassen | | 1 El. Olivenoel; (4) | | - - Geklaerte Butter | | 100 ml Madeira-Wein | | 200 ml Trockener Rotwein | | - - Mehl | | - - Salz, Pfeffer |
| Zubereitung des Kochrezept Schlachtplatte von der Ziege: |
Rezept - Schlachtplatte von der Ziege
Ziegenfond aus den Knochen herstellen. Hierzu die Knochen in Olivenoel
(1) kraeftig anbraten und Lorbeerblaetter, Thymian, gewuerfelte Tomate,
Nelke, und gehackte Zwiebel dazugeben. Mit trockenem Rotwein
abloeschen, Wasser zugeben, auf die angegebene Menge (*) einkochen
lassen, dann salzen und pfeffern. Die Bruehe durchseihen.
Das Hirn 3-4 Stunden in mit der Haelfte der Zitronen gesaeuertem Wasser
legen. Zunge in Salzwasser ca. 1 Stunde garkochen, dann abziehen und
fein wuerfeln.
Artischockenboeden ca. 1/4 Stunde in mit den restlichen Zitronen
gesaeuertem Salzwasser blanchieren. Leber grob, Lunge fein wuerfeln,
Herz und Nieren in duenne Scheiben schneiden. Artischockenboeden
vierteln, das Hirn abtropfen lassen, salzen, pfeffern und in Mehl
wenden.
Olivenoel (2) auf grosser Flamme erhitzen, Innereien zugeben, salzen und
pfeffern. Honig, Mavrodafni-Wein, Essig, Bohnenkraut, Liebstoeckl sowie
einem Drittel der zerhackten Schalotten und Zwiebeln hinzufuegen. Gut
durchruehren und bei verminderter Hitze 5-10 Minuten schmurgeln lassen.
Olivenoel (3) in einer anderen Pfanne auf grosser Flamme erhitzen, den
Kotelettstrang halbieren oder vierteln und auf beiden Seiten kraeftig
anbraten, dabei salzen und Pfeffern.
Fuer die Sauce Koteletts aus der Pfanne nehmen, Fett bis auf die
angegebene Menge abschuetteln und ein Drittel von von den zerhackten
Zwiebeln und Schalotten in die Pfanne geben.
Mit trockenem Rotwein und der Haelfte der Ziegenbruehe angiessen,
Rosmarin zufuegen und kraeftig einkochen lassen, dann von der Flamme
nehmen.
Die restliche Ziegenbruehe und den Madeira-Wein mit Olivenoel (4) und
dem Rest des Schalotten-Zwiebel-Gemischs kraeftig einkochen. Die Zunge
hinzugeben, salzen, pfeffern, kurz ziehen lassen und vom Feuer nehmen.
Geklaerte Butter erhitzen und bei mittlerer Hitze das Hirn und die
Artischocken darin ca. 5 Minuten braten. Einen Teil der Artischocken
jeweils mit der Zunge und den Innereien mischen.
Auf einer grossen Platte den Kotelettstrang auf seiner Sauce
anrichten. Das Hirn-Artischocken-Gemisch, Zunge und Innereien darum
verteilen.
* Quelle: Nach Nordtext 24.07.95 Erfasst: Ulli Fetzer
Stichworte: Fleisch, Ziege, P1
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