| Kochrezept / Rezept Schinkensuelze |
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Küchentipp: Geronnene Sauce Hollandaise !
Nachdem Sie die Sauce vom Herd genommen haben, schlagen sie tropfenweise einen Teelöffel heißes Wasser darunter. Nicht noch einmal erhitzen. Sie können die Sauce aber auch im Wasserbad mit einem Teelöffel saurem Rahm so lange rühren, bis sie glatt ist.
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 10 Portionen / Stück |
| 1 kg Gekochter Schinken |
| 3 Rote Chilischoten; evt. 1/3 mehr |
| 100 g Cornichons |
| 50 g Winzig kleine Kapern |
| 2 Bd. Glatte Petersilie |
| 3/4 l Kraeftige Fleischbruehe |
| 3 El. Sherry |
| - - Sojasauce |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| 3 El. Essig |
| 9 Blatt Gelatine; evt. mehr, je nach gewuenschter Schnittfestigkeit |
| - - Petra Holzapfel ServiceZeit Essen und Trinken WDR |
| - - 17. Dezember 1999 |
| Zubereitung des Kochrezept Schinkensuelze: |
Rezept - Schinkensuelze
Die Franzosen sagen dazu Jambon persille, und dann klingt es gleich
viel aufregender. Eine solche Suelze ist leicht, erfrischend und
passt sowohl zu Bratkartoffeln als auch zu einem Stueck Baguette. Man
muss auch sie bereits am Vortag herstellen: Man laesst die Suelze in
einer kugelrunden Schuessel, in kleinen Portionsfoermchen oder in
einer Kastenform erstarren. Auch dazu passt unsere Remoulade perfekt.
Den Schinken sorgfaeltig von Schwarte und moeglichst viel Fett
befreien - aber natuerlich wird es nicht weggeworfen, es ist ideal,
um dem Hackfleischteig fuer die Bouletten Schmelz und Geschmack zu
verleihen. Es wird entweder durch den Wolf gedreht oder im Zerhacker
ganz fein zermust. - Das schiere Schinkenfleisch zentimeterklein
wuerfeln. Die uebrigen Zutaten ebenfalls sehr klein wuerfeln. Die
Petersilie sehr fein hacken.
Die Bruehe mit Sherry, Sojasauce, Salz und Pfeffer kraeftig
abschmecken. Erwaermen, bis man die eingeweichte Gelatine darin
aufloesen kann. Wieder abkuehlen, dann die Suelzenzutaten damit
mischen. Die Suelze in huebsche Gefaesse abfuellen und zugedeckt
ueber Nacht kalt stellen. Zum Servieren stuerzen, dekorativ anrichten
und gut gekuehlt servieren.
Anmerkung Petra:
Silvester 99, 1/2 Rezept, evt. etwas weniger Sherry, anstelle von
Chilis 2 rote Peperoni (ohne Innenleben) verwendet. Tunnelform sowie
1/2 rote Terrinenform wird voll. Reicht gut fuer Buffet, ganzes
Rezept evt. zu viel.
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