| Kochrezept / Rezept Schinkenpate |
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Küchentipp: Der Kuchen hat sich gewölbt !
Wenn ein frischgebackener Kuchen in der Mitte zu hoch geworden ist, kann man ihn mit einer etwas kleineren Form, die man darauf drückt wieder „einebnen“. Das schadet dem Kuchen nicht.
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 500 g gekochter Schinken |
| 100 g in duennen Scheiben |
| 400 g in dicken Scheiben |
| 100 g Schalotten |
| 50 g Butter |
| 250 g kleine Champignons |
| 100 g magerer Katenschinken |
| 1/4 l Schlagsahne |
| 2 Tl. scharfer Senf |
| 2 El. Cognac (geht auch Grappa) |
| - - Muskat |
| 2 Tl. gruene Pfefferkoerner |
| - - Salate zum Garnieren |
| Zubereitung des Kochrezept Schinkenpate: |
Rezept - Schinkenpate
Pate-Form von ca. 1 l Inhalt mit Oel auspinseln und mit den duennen
Schinkenscheiben auslegen. Form kalt stellen. Schalotten fein wuerfeln
und in 30 g Butter glasig duensten. Champignons putzen und in 20 g
Butter duensten bis die Fluessigkeit voellig verdampft ist.
Schinken wuerfeln und mit dem Schneidestab puerieren. Schlagsahne
mit dem Schneidestab unter das Schinkenmus mischen. Schalottenwuerfel,
Senf, Cognac und Muskat (zerstossenen) gruenen Pfeffer unter die Masse
ruehren. Katenschinken in sehr feine Wuerfel schneiden und mit den
Champignons zusammen zuletzt unterruehren. Masse in die Form fuellen und
fest stossen, damit keine Lufteinschluesse bleiben. Pastete 24 Stunden in
den Kuehlschrank stellen.
Mit Guerkchen (Cornichons, Kresse etc.) garnieren.
Tips: Huebsche Vorspeise
* Madame Favre
** Das Olgastrassen-Kochbuch von Barbara Burr
Bitte geben Sie diese Rezepte immer nur als Gesamtheit weite
Anregungen bitte an burr@rus.uni-stuttgart.de
Stichworte: Olgastrasse, kalt, Pasteten, Schinken, Pate
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