|
|
| Kochrezept / Rezept Schinken zum Räuchern einzupökeln. |
|
| Rezept Hits: 47849 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Gesunder Löwenzahn !
Weniger Bitterstoffe als der wilde Löwenzahn enthalten die gebleichten Stiele des Zuchtlöwenzahns aus Frankreich („Vollherziger“), dafür aber dreimal soviel Vitamin C wie normaler Kopfsalat, dazu Karotin, Mineralstoffe, Vitamin B und B2.
|
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 500 g Salz | | 70 g Zucker; gestoßen | | 15 g Salpeter | | 1 l kochendes Wasser | | 2 Schweinekeulen; je ca. 3 bis 3 1/2 kg |
| Zubereitung des Kochrezept Schinken zum Räuchern einzupökeln.: |
Rezept - Schinken zum Räuchern einzupökeln.
50 dkg Salz, 7 dkg gestoßener Zucker und 15 g Salpeter werden in 1
Liter kochendem Wasser aufgelöst; dann läßt man die Lake kalt werden.
Aus 2 Stück Schweinekeulen (à Stück 3 bis 3 1/2 kg) löst man die
Knochen heraus ohne die Röhrknochen, legt sie in ein passendes Gefäß,
gießt die oben angegebene Lake darüber, deckt einen gut schließenden
Deckel darüber, beschwert ihn mit einem gewaschenen Steine und läßt
die Schinken 3 bis 4 Wochen liegen. Dann nimmt man sie heraus und
läßt sie räuchern, verbraucht sie aber bald. Länger als 1/4 Jahr läßt
sich geräuchertes Fleisch, außer im sterilisierten Zustande, nicht
aufbewahren, da es dann zu trocken wird und infolgedessen sehr an
Geschmack verliert.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 11. Mai 2000
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
|
|
|
|
|