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| Kochrezept / Rezept Schellfisch in Champignoncreme |
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| Rezept Hits: 1918 |
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Küchentipp: Forelle blau !
Karpfen oder Forelle blau gelingt nur, wenn Sie die weiche Schleimschicht auf der Haut nicht verletzen. Diese Schicht ist es nämlich, die durch den Essig blau gefärbt wird. Darum sollten Sie den Fisch auch nicht von außen salzen, da das Salz die empfindliche Außenschicht zerkratzen würde. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 2 Schellfische;ins.3 kg, | | - - kuechenfertig | | - - Pfeffer | | 6 El. Zitronensaft | | 350 g Zwiebeln | | 1/2 Staudensellerie mit Gruen | | 500 g Champignons | | - - Salz | | 60 g Butter | | 400 g Creme fraiche | | 40 g Butterschmalz | | 2 Bd. Petersilie |
| Zubereitung des Kochrezept Schellfisch in Champignoncreme: |
Rezept - Schellfisch in Champignoncreme
Die Fische gruendlich unter fliessendem kalten Wasser waschen, dabei die
schwarze Innenhaut entfernen. Die Ruecken- und Bauchflossen mit einer
Kuechenschere abschneiden. Fische mit Pfeffer bestreuen, mit Zitronensaft
betraeufeln und auf die Saftpfanne des Backofens legen.
Die Zwiebeln pellen und sehr fein wuerfeln. Den Staudensellerie waschen.
Die Stangen auf der runden Seite duenn abschaelen und die Faeden abziehen.
Die Selleriestangen in duenne Scheiben schneiden, das Selleriegruen
hacken. Die Champignons putzen, waschen und mit Kuechenkrepp
trockentupfen, dann vierteln.
Fische innen und aussen salzen. 30 g Butter(oder Margarine) zerlassen und
die Fische damit betraeufeln. Die Saftpfanne auf der mittleren
Einschubleiste in den Backofen schieben und die Fische bei 150 bis 170
Grad (Gas 1bis3( 25 Minuten garen.
Inzwischen die restliche Butter oder Margarine in einer grossen Pfanne
aufschaeumen lassen. Die Zwiebeln darin bei nicht zu starker Hitze erst
glasig, dann goldgelb duensten. Nach 10 Minuten den Sellerie zugeben und 5
Minuten mitduensten. Das Gemuese herzhaft mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Die Creme fraiche unterruehren und bei mittlerer Hitze ohne Deckel in ca.
10 Minuten dich-cremig einkochen. Das Selleriegruen unterziehen. Die Sauce
um die Fische giessen und weitere 10 Minuten im Ofen garen.
Das Butterschmalz in einer Pfanne sehr heiss werden lassen und die Pilze
darin schnell rundum goldbraun braten. Erst dann mit Salz und Pfeffer
wuerzen. Die Petersilie abspuelen, die Blaetter von den Stengeln zupfen,
hacken und mit den Pilzen verruehren. Die Fische vorsichtig aus der
Saftpfanne nehmen, auf einer Platte anrichten und mit der Sauce begiessen.
Die Champignons darueber verteilen und servieren.
* Quelle: essen & trinken 12/1986
erfasst von: Rolf Rehfeld
Stichworte: Fisch, Schellfisch, P1
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