Rezept Schaumweine, Teil I, Infos und Tips

 
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Schaumweine, Teil I, Infos und Tips

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Zubereitung des Kochrezept Schaumweine, Teil I, Infos und Tips:

Rezept - Schaumweine, Teil I, Infos und Tips
Sie gehoeren zu den beliebtesten Festtagsgetraenken: die prickelnd perlenden Schaumweine aus aller Welt. Stellvertretend dafuer steht der Champagner. Doch warum jeder Champagner ein Schaumwein, aber lange nicht jeder Schaumwein ein Champagner ist, wird in den folgenden Zeilen erlaeutert. Wenn man ueber Schaumweine spricht, gilt es als erstes, einige Begriffe zu definieren bzw. genauer zu erlaeutern: * Blanc de blanc: Champagner oder Schaumweinsorte, die ausschliesslich aus weissen Trauben erzeugt wird. * Cava: In Spanien hergestellter Schaumwein, der durch Flaschen- oder Tankgaerung erzeugt wird. * Champagner: Schaumwein, der in einem klar abgegrenzten Weinbaugebiet (in der Champagne noerdlich von Paris) bei streng geregeltem Rebbau sowie mit eindeutig definiertem Herstellungsverfahren (Erzeugung der Kohlensaeure durch Flaschengaerung) produziert wird. * Cremant: Schaumwein, der mit geringerem Kohlensaeuredruck, aber nach gleicher Methode wie Champagner hergestellt wird. Bekannt sind Cremants aus der Champagne selbst, aus dem Elsass, aus dem Burgund und aus der Loire-Gegend. * Dosage, Dosierung: Wein und Zuckerloesung, die dem Champagner vor der endgueltigen Verkorkung beigegeben werden. Je nach Staerke der Zuckerloesung in der Dosage sind folgende Begriffe auf der Flasche vermerkt: ~- Brut integral, Ultra brut: Ohne Zusatz jeglicher Dosage. ~- Brut: Dosage mit max. 15 g/l Restzucker im Wein. ~- Sec: Dosage mit max. 35 g/l Restzucker im Wein. ~- Demi-sec Dosage mit max. 50 g/l Restzucker im Wein. ~- Doux: Dosage mit mehr als 50 g/l Restzucker im Wein. * Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux Stichworte: Getraenke, Wein, Sekt, Champagner, P1

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