Rezept Schaumsuppe von gruenen Erbsen mit Lachsfilet

 
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Schaumsuppe von gruenen Erbsen mit Lachsfilet

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Küchentipp: Pfifferlinge müssen pfeifen !
Sie tun es, wenn man Sie in heißem Fett in der Pfanne bei starker Hitze brät. Die hohe Temperatur brauchen sie, damit sich die Poren schließen und kein Saft herausläuft. Brät man sie nur langsam, werden sie gummiartig und schwammig.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 6 Portionen / Stück
50 g Butter
1  Zwiebel, mittelgross gewuerfelt
1 kg Erbsen, junge tiefgekuehlt
- - Salz
- - Pfeffer aus der Muehle
1 El. Zucker
1 l Gefluegelbruehe
25 g Schalotten gewuerfelt
1/8 l Riesling, trocken
300 g Lachsfilet in sechs Stuecke geschnit
100 g Erbsenschoten, jung (Zuckers
100 g Creme fraiche
125 ml Schlagsahne
- - Basilikum zum Garnieren
Zubereitung des Kochrezept Schaumsuppe von gruenen Erbsen mit Lachsfilet:

Rezept - Schaumsuppe von gruenen Erbsen mit Lachsfilet
Die Haelfte der Butter erhitzen und die Zwiebelwuerfel darin anduensten, die Erbsen dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen, mit der der Bruehe auffuellen. Aufkochen, 15 Minuten stehenlassen, dann im Mixer puerieren, durch ein feines Sieb streichen, warm stellen. Schalottenwuerfel in der restlichen Butter anduensten. Mit Weisswein und einem viertel Liter Wasser abloeschen. Mit Salz abschmecken, bis kurz vor dem Kochen erhitzen, die Lachsstuecke hineinlegen. Vom Herd nehmen und fuenf bis acht Minuten ziehen lassen. Erbsenschoten in feine Streifen schneiden, kurz in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Erbsensuppe kurz heiss werden lassen, jedoch nicht kochen! Zuerst die Creme fraiche, dann die Sahne dazuruehren. Lachs aus der Bruehe heben, in heisse Teller legen, Suppen dazugiessen, Erbsenstreifen auf den Lachs haeufen, mit Basilikumblaettchen garnieren. :Fingerprint: 21560423,146801490,Ambrosia

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