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| Kochrezept / Rezept Schaumsüppchen von Frühlingskräutern mit Roulade von Lachsf |
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Küchentipp: Olivenöl damit das Fleisch nicht austrocknet !
Bevor Sie Fleisch oder Geflügel braten, bestreichen Sie es mit Olivenöl. Es trocknet nicht so leicht aus. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 Tl. Butter | | 1 gehackte Schalotte | | 1 großes Bund Frühlingskräuter (Kerbel, Sauerampfer, | | - - Zitronenmelisse, Estragon, Bärlauch u.ä.) | | 1/8 l Weißwein | | 1/2 l Geflügelbrühe | | 250 g Sahne 2 gekochte Kartoffeln | | - - Salz | | - - Cayennepfeffer | | 50 g Schlagsahne | | 150 g Lachsforellenfilet | | 100 g Sahne | | - - Salz | | - - Cayennepfeffer | | 500 g Zanderfilet | | 1 Ei | | - - Butter | | 1 Bd. frischer Kerbel |
| Zubereitung des Kochrezept Schaumsüppchen von Frühlingskräutern mit Roulade von Lachsf: |
Rezept - Schaumsüppchen von Frühlingskräutern mit Roulade von Lachsf
- Erfasst von Christina Philipp
1. In einem Suppentopf die Schalotte in der Butter anschwitzen grob
gehackte Kräuter zugeben, ebenfalls kurz anziehen lassen
2. mit Weißwein ablöschen und mit der Brühe zum Kochen bringen
3. Sahne zugeben, alles mit dem Mixstab pürieren und zur leichten
Bindung ein bis zwei gekochte Kartoffeln mit in die Suppe geben und
untermixen
4. wieder zum Kochen bringen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
5. direkt vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterrühren.
6. Lachsforellenfilet in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer
würzen und für zehn Minuten ins Gefrierfach stellen, währenddessen
das Zanderfilet zwischen eine Plastikfolie legen und ca. drei
Millimeter platt klopfen
7. Lachsforellenfilet im Mixer pürieren und nach und nach die Sahne
mit untermixen, so dass eine streichfähige Farce entsteht
8. ein Stück Alufolie dünn mit Butter bestreichen, das Zanderfilet
darauf legen, ebenfalls würzen und mit der Lachsforellenfarce
bestreichen
9. mit Hilfe der Folie stramm zu einer Roulade aufrollen und dicht
in der Folie einschlagen
10. in einem flachen Topf (in den die Roulade passt) Salzwasser zum
Kochen bringen, Roulade einlegen und ca. 20 Minuten ziehen lassen
11. zum Servieren auswickeln, mit einem Sägemesser in ein Zentimeter
dicke Scheiben schneiden und in vorgewärmte tiefe Teller legen
12. mit der Suppe auffüllen und mit Kerbelblättchen garnieren.
O-Titel: siehe 1. Gang
Ostermenu
1. Gang: Schaumsüppchen von Frühlingskräutern mit Roulade von
Lachsforelle und Zander
2. Gang: Lammfilet im Spitzkohlblatt an Altbier-Karamelsauce und
gefüllte Kohlrabi mit Lauch-Kartoffel-Püree
3. Gang: Pumpernickel-Frischkäsemousse auf Rhabarber-Kompott
Henriette-Davidis-Kochwettbewerb 2000 "Westfälisch genießen"
Gewinner: Hartmut Klugow
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/2000/04/17_2.html
:Stichwort : Kräuter
:Stichwort : Lachsforelle
:Stichwort : Zander
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 26.07.2000
:Letzte Änderung: 30.07.2000
:Quelle : Hartmut Klugow
:Quelle : WDR "Kostprobe", 17.04.2000
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