|
|
| Kochrezept / Rezept Schaumsüppchen von Frühlingskräutern mit Roulade von Lachsf |
|
| Rezept Hits: 6337 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Kontrolle für die Gefriertruhe !
Wenn Sie in Urlaub fahren, dann legen Sie einen Beutel mit Eiswürfel in die Gefriertruhe. Sind die Eiswürfel nach Ihrer Rückkehr deformiert, müssen Sie sich auf die Suche nach dem Fehler machen. Vorsicht vor verdorbenen Lebensmitteln. |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 Tl. Butter | | 1 gehackte Schalotte | | 1 großes Bund Frühlingskräuter (Kerbel, Sauerampfer, | | - - Zitronenmelisse, Estragon, Bärlauch u.ä.) | | 1/8 l Weißwein | | 1/2 l Geflügelbrühe | | 250 g Sahne 2 gekochte Kartoffeln | | - - Salz | | - - Cayennepfeffer | | 50 g Schlagsahne | | 150 g Lachsforellenfilet | | 100 g Sahne | | - - Salz | | - - Cayennepfeffer | | 500 g Zanderfilet | | 1 Ei | | - - Butter | | 1 Bd. frischer Kerbel |
| Zubereitung des Kochrezept Schaumsüppchen von Frühlingskräutern mit Roulade von Lachsf: |
Rezept - Schaumsüppchen von Frühlingskräutern mit Roulade von Lachsf
- Erfasst von Christina Philipp
1. In einem Suppentopf die Schalotte in der Butter anschwitzen grob
gehackte Kräuter zugeben, ebenfalls kurz anziehen lassen
2. mit Weißwein ablöschen und mit der Brühe zum Kochen bringen
3. Sahne zugeben, alles mit dem Mixstab pürieren und zur leichten
Bindung ein bis zwei gekochte Kartoffeln mit in die Suppe geben und
untermixen
4. wieder zum Kochen bringen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
5. direkt vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterrühren.
6. Lachsforellenfilet in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer
würzen und für zehn Minuten ins Gefrierfach stellen, währenddessen
das Zanderfilet zwischen eine Plastikfolie legen und ca. drei
Millimeter platt klopfen
7. Lachsforellenfilet im Mixer pürieren und nach und nach die Sahne
mit untermixen, so dass eine streichfähige Farce entsteht
8. ein Stück Alufolie dünn mit Butter bestreichen, das Zanderfilet
darauf legen, ebenfalls würzen und mit der Lachsforellenfarce
bestreichen
9. mit Hilfe der Folie stramm zu einer Roulade aufrollen und dicht
in der Folie einschlagen
10. in einem flachen Topf (in den die Roulade passt) Salzwasser zum
Kochen bringen, Roulade einlegen und ca. 20 Minuten ziehen lassen
11. zum Servieren auswickeln, mit einem Sägemesser in ein Zentimeter
dicke Scheiben schneiden und in vorgewärmte tiefe Teller legen
12. mit der Suppe auffüllen und mit Kerbelblättchen garnieren.
O-Titel: siehe 1. Gang
Ostermenu
1. Gang: Schaumsüppchen von Frühlingskräutern mit Roulade von
Lachsforelle und Zander
2. Gang: Lammfilet im Spitzkohlblatt an Altbier-Karamelsauce und
gefüllte Kohlrabi mit Lauch-Kartoffel-Püree
3. Gang: Pumpernickel-Frischkäsemousse auf Rhabarber-Kompott
Henriette-Davidis-Kochwettbewerb 2000 "Westfälisch genießen"
Gewinner: Hartmut Klugow
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/2000/04/17_2.html
:Stichwort : Kräuter
:Stichwort : Lachsforelle
:Stichwort : Zander
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 26.07.2000
:Letzte Änderung: 30.07.2000
:Quelle : Hartmut Klugow
:Quelle : WDR "Kostprobe", 17.04.2000
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
 | Brot ist mehr als Mehl und Wasser
Unser täglich Brot gib uns heute - wie wichtig dieses alltägliche Nahrungsmittel für uns ist, zeigt schon die Tatsache, dass es Erwähnung im Vaterunser findet, dem wichtigsten Gebet der Christen. | | Thema 10567 mal gelesen | 01.03.2007 | weiter lesen |  | Keine Panik, Pannen in der Küche und beim Kochen
Wenn das Essen zu salzig ist, ist der Koch verliebt – das ist schön für den Koch, aber schlecht für die Gäste. Kleine Tricks können jedoch das Schlimmste verhindern und die typischen Küchenpannen wieder ausbügeln. | | Thema 7569 mal gelesen | 17.12.2007 | weiter lesen |  | Kirschen - sind nicht nur lecker sondern auch Gesund
Ende Juni bis August ist es endlich soweit: die heimischen Kirschen sind reif. Schwarze saftig-süße Herzkirschen, Knorpelkirschen, gelbe Kirschen wie etwa die Sorte Napoléon und die sauren Weichseln. | | Thema 20166 mal gelesen | 19.06.2007 | weiter lesen | |
|
|
|
|
|