Küchentipp: Panierte Schnitzel !
Haben Sie Ihre Schnitzel paniert, dann vergessen Sie nicht, sie vor dem Braten abzuschütteln. Lockere Brösel brennen zu schnell an in der Pfanne und schmecken dann bitter.
Die vom Metzger zubereiteten Kutteln werden in ganz feine Streifen
geschnitten. In der Kasserolle bereitet man eine hellbraune
Mehlschwitze, gibt in die gedickte Sauce etwas Zitronensaft und
einen Zitronenschnitz, der mit Nelken gespickt ist, ein Lorbeerblatt
und Zwiebel. Dazu gehoert reichlich Tomatenmark oder frische Tomaten.
Eine Prise Salz ergaenzt den Geschmack.
Die Kutteln werden in der braunen Sauce weichgekocht.
Zu sauren Kutteln isst man im Wuerttembergischen geroestete
Kartoffeln.
:Stichwort : Fleisch
:Stichwort : Innereien
:Stichwort : Kutteln
:Erfasser : Hein Ruehle
:Quelle : Zettelsammlung
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